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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《异位面餐厅经营日志》 50-60(第8/16页)
出去弄。”顺便还可以照看着店里的客人。
“要是使不管吸管，”想了想，萧雨歇又递给对方一把剪刀，“你也可以用剪刀把红枣肉剪下来。”只不过那样的话，浪费的组织就有些多了。
不像吸管，从底部开始微微旋转着向上一定，就能把枣核完整去除，连带的的枣肉组织也很少完全不浪费。
“那我还是用吸管吧。”李豪没接剪刀。
他对自己的厨艺水平有着深刻认知，又不是谁刀工都像老板那么好，他一十指不沾阳春水的大少爷，万一红枣没剪下来反倒是剪了自己的手怎么办？
老板也没给他上个保险什么的。
带着吸管，李豪搬着两个大盆迅速消失在萧雨歇的视野之内。
后厨里。
萧雨歇按照比例把发糕所需的面粉、淀粉全摆在橱台上，又将必须的红糖、酵母全放在碗里。
发糕，发糕。
重在发酵，其制作过程要比店内很多面食都要省力一些。很多面食和入温水之后，都需要进行揉，揣等步骤。
发糕则不用，因为它不需要成型的面团，只需要粘稠的面糊。所以揉面的过程，直接被筷子不断搅和所代替。
最主要的食材红枣暂没有处理完，萧雨歇没法直接做红枣发糕，只能先用温水融化红糖。
红褐色的团在一起的红糖颗粒，在筷子的不断搅拌外加温水的相融下，渐渐变得松散消失在褐色的糖水中。待到无明显颗粒，糖水的温度也变得适宜，萧雨歇这才往里又倒入了适量的酵母。
以防水温太高，烫死干酵母。
完全搅拌均匀，几枚完整的鸡蛋打入红褐色的糖水之上，鸡蛋是天然的膨松剂，蒸的过程中会从液体变成固体，膨胀发糕的厚度。
除此之外，鸡蛋还将代替了一部分水的作用。
做发糕最忌讳水放的太多，发糕吃的就是其Q弹软糯的口感，但水一多吧发糕就会变得粘牙，从而丧失了其Q弹松软的特征。
萧雨歇这头准备工作已经就绪，那头的红枣还在兢兢业业地被去核。
并不是李豪偷懒，而是红枣的数量实在有些多。俩人间断的一直处理到闭店，满满一大盆红枣才终于完成了去核。
“辛苦了。”萧雨歇把店里早上没有卖光的馅饼给李豪装了几个，“时间也差不多了，你收拾收拾下班吧。”
他自己则是把红枣又搬回了后厨内。
红糖红枣发糕，做法有很多。有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。
萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实打实的，能多用一些不会少用一些。
完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。
另一部分则摊平放在蒸锅上，套了层防水的保鲜膜进行蒸熟。
市面上枣糕的形状常见的有两种：
一种是由巨大的圆切割而成的三角。
往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行醒发。醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。再从高处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行二次醒发。
而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。
从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。
其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。尖锐的三角形，侧边组织柔软加了食用油的缘故空隙格外小。
吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心裁的弹性与嚼劲。每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。
除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。
两者的制作过程相似，原材料上略有区别。为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。
店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了。
小孩子才做选择，成年人自是即要又要的。
搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。
似什么东西遇到高温，其香味都会变得浓郁。没有加热之前红枣香虽存在，可却微乎其微的需要贴得很近才能感受到红枣特有的香。
加热之后，热气扩大了红枣本身的香。增加了它的甜度，同时也放大了红枣原很微弱的酸。酸甜结合，剧烈的枣香如有纸质地往人鼻孔里钻去，让人仿佛置身于红枣海洋般，每一口呼吸都是极尽的红枣味。
闻着都快要醉了。
萧雨歇抽空看了眼蒸锅里的情形，红彤彤的大枣遇热后颜色加深了好几个度，直接变成了深红色，其大小也略又放大。
蒸得差不多了，萧雨歇干脆闭了蒸锅的开关。掀开盖子的瞬间，更为浓烈的红枣味严密地把他包围。
看向蒸屉里满铺着的红枣块，萧雨歇想到了之前吃过的一种美食。
更准确来说是是大枣的一种存储手段。
新鲜的大枣离开枣树，存储时间至多一个星期左右。时间再延长，大枣表面便会出现一个个腐烂的小点，脆生生的甜也会变成软塌塌的发酵酸。
第56章 枣泥开花发糕
为了避免新鲜大枣腐烂浪费, 也为了更好的存储大枣。
新鲜大枣洗净后，可以通过蒸熟再冷冻的方式把存储期延长，其保存时间通常都可以延长到一年有余。
只是高温会破坏掉新鲜红枣脆爽的口感, 让大枣变得绵软细腻。口味也会略微发生些变化, 有的大枣会变得额外甜，有的则激发出了本身的酸。
不过酸味出现的概率比其他水果要低很多，不像苹果不论本身多么甘甜，只要遇到高温只要蒸过一通, 酸味就会被无限放大。
新鲜红枣蒸熟发酸的概率远远要小很多，从锅里去处已放凉的蒸红枣可以直接就那么吃，也可以先放进冰箱里冷冻一遭再取出来吃。
直接吃, 口感偏软，本身与果肉密不可分的红枣表皮也变得可以轻易揭取下来。
冷冻一遍取出再吃，两种选择。
其一，无需解冻直接放入小火里加热, 其二, 可直接放在室内缓上一会儿。
很神奇，高温会增加水果的酸，而低温冷冻又会提升水果的甜度。
等着红枣变成半解冻, 从袋子里抓上一个。咬紧嘴里最外圈已经恢复成了柔软状态, 内里却还是凉凉的冰沙。
一口咬下去, 甜意与凉意交缠。带着韧劲的软甜，嗑瓜子一样里令人上瘾。
温暖的室内里, 随心所欲来上几颗冰冻过的蒸红枣, 其含
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