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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《位面小饭馆[美食]》 70-80(第7/25页)
他在鹤宴做叫花鸡这么多年，从来都是用面粉包裹在荷叶外面，用泥那是故事里的说法，真的用脏兮兮的泥土，客人能同意？
黄经业心里暗道，看来不用他做什么，南荼自己就会把自己淘汰了。
南荼不知道他们在想什么，还以为大家担心她的泥土扬起来飞到他们的食材上，于是主动申请，要到一个远离大家的角落和泥。
“没有这个必要吧，”黄经业还是笑呵呵的，“我们的鸡都包上了，尘土也飞不过来。”
料理台之间也是有隔断的。
那南荼就不客气了。
麦基看南荼的眼神只差冒星星了，福星，他的福星又开始发力了！麦基正想着整个叫花鸡制作过程没有丁点儿亮点，得想想办法，南荼就挺身而出了。
不过，这个操作会不会影响她最后的得分？
麦基回忆了下南荼在叫花鸡海选中的表现，隐隐有些担忧。不过转念一想，反正她已经有一个冠军在手了，这次决赛估计也没什么压力，准备随意发挥的。
黄泥在南荼带来之前已经敲成粉，直接加水就行，确实不至于让厨房里尘土飞扬。
这不是普通的黄泥，是南荼费了不少力气找到的封酒坛的黄泥，这种泥经年累月地吸收了酒香，不会有普通黄泥的土腥味。
和泥也不只用水，还要用绍酒。
咕嘟咕嘟，琥珀色的清亮绍酒倒入酒坛泥中。
这酒也不一般，是鉴湖湖水酿造的纯正绍酒。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”只有鉴湖水酿造的才算正宗绍酒，其他地区按照同样的方法酿造，就会因为“水既不同”，而“味则远逊”。
这些南荼都没有对别人解释，现在有没有鉴湖都不一定呢。多说多错，千万不能暴露她其实是个“古代人”的身份。
一团团黄泥糊在了包裹着荷叶的叫花鸡外，把叫花鸡变成了一个饱满的椭圆体。
只剩下最后一步，烤制。
到了这一步，大家就开始中场休息了。
因为看选手们设置的时间，动辄三小时起步，还有烤四五个小时的。
腌制可以压缩时间，烤制不行，火候对叫花鸡来说是非常重要的，有的选手还给烤箱设置了定时转火的一系列操作。
不过后续也不需要什么处理，菜品制作事实上已经完成了，所以才让厨师们自由活动。
等到每个人的叫花鸡的烤制结束，就是时候送去评委处点评了。
————
此时此刻，陶锦正和家中长辈激烈对峙。
“为什么不让我去参加决赛？我已经拿到资格了！”
陶父道：“就是那个‘美食记忆’大赛？这种刚办了一届的比赛有什么专业度，你就算拿了第一也不值得往履历上写，万一发挥失常，那更是丢人！”
“我丢我自己的人，我自己还说了不算吗？我要去。”陶锦据理力争。她已经二十多岁了，还没有参加过任何厨艺上的比赛，一直闭门造车，根本不知道外面的厨师水平是什么样的。
“你丢的是我们陶家的人，是我们知味楼的人！”陶锦的伯父道。
陶锦是他们家这一辈最有厨艺天赋的人，已经被内定为知味楼的接班人。之所以一直不允许她参加比赛，就是打着让陶锦厚积薄发，在一个有足够专业度的比赛上一鸣惊人的主意。
到时候陶家再宣传一波“厨艺届新星”“天才新秀厨师”之类的名号，知味楼的地位还能牢固个几十年。
所以陶锦绝不能把这个机会消耗在这个什么美食记忆大赛上。
陶锦是偷偷报名的，要不是有人好心通知陶父，陶家人还被蒙在鼓里。而且又听说鹤宴的厨师也在决赛中，陶锦万一去了，拿了第一还好说，万一败给对方，那陶家的打算就全化作泡影了。
陶锦仍不放弃，她放软了语气，试图讲道理：“这个比赛虽然是第一届举办，但是你们看不到它未来的影响力吗？”
“沉浸式全息剧集那么火，受众是全星际所有人，打破了原来厨艺只面向达官显贵的壁垒，我去参加比赛不只是为了自己，也是想让知味楼被更多人知道。这么好的机会错过了，以后都不会再有了。”
陶父只是冷漠地看了一眼时间：“你已经错过了，决赛这个时候已经开始了。”
陶锦愤愤地冲出了家门。
这个时间做什么都来不及了，陶家人也没有拦她。
————
有的选手的叫花鸡烤制时间稍短，三个小时即可完成，先一步送到了评委们的桌上。
除了南荼以外，所有人的叫花鸡最外一层包的都是面团。只不过面团中具体参加的东西还有不同，有加高度烈酒的、有加松针的，还有掺入香料粉的。
连鸡带面团一同端到评委面前，现场敲开，分拆鸡肉。
面团在木锤下四分五裂，露出了捆扎的荷叶。剪开捆绑住荷叶的绳子，翻开荷叶，只见一只金黄诱人的叫花鸡静静躺在荷叶中央，荷叶的清新与鸡肉的鲜香一同飘散出来。
分拆过的鸡肉摆在了二十位评委身前，一人只有一小块。
待大家品尝完毕，曲新荣先开口：“这位选手制作的叫花鸡，口感上较为嫩滑，基础的调味做的不错，但层次还有待提升，荷叶的清香我闻到了，却没尝出来。”
“总体来说。这还是一道有潜力，也很值得鼓励的作品。”
另一位身为知名厨师的专业评委接过了点评的接力棒：“我看到你的鸡是在肋下开口，这很好，有利于最大限度的保存鸡腹内的汁水，但是这种刀法有一个问题，禽类的肺比较紧贴肋骨，需要仔细清理干净，刀口太小视野窄，很容易忽略这一点。”
“鸡肺有残留，烹饪后异味就会进入鸡肉里，这个问题你以后要多留意。”
这些专业评委，都不只是关注分拆后送给他们的鸡肉，而是从包裹在叫花鸡外的面团被敲开那一刻就开始了考核，留意着叫花鸡身上的每一个细节。
这个选手性格比较急，从他是第一个烹饪完成的人就印证了这点。所以在清理鸡内脏的时候疏忽大意，导致有鸡肺残留在鸡腹里也不奇怪了。
他鞠了一躬，感谢评委们对他的指点。
专业评委还是之前的那些人，大众评委已经进行了重新抽选。这一轮大众评委没有得到发言的机会。理由和虾饺那场决赛大差不差，怕评价第一个选手调子起得太高，后来不好收场。
很快，又有一只叫花鸡制作完成，被送来品鉴。
这只叫花鸡一打开，颜色略深，不似上一个选手那样表皮金黄，评委们尝过一口就心中有数。
这是为了弥补腌制时长不足的缺点，所以下了重料。这样烤熟的鸡肉确实咸鲜可口，问题也很明显，鸡香味也被香料掩盖了。
南荼排在第五个，叫花鸡一般情况的烤制时长是四个小时，所以大家都是扎堆做好的。虽然包裹着鸡肉的泥团已经从烤箱里拿出来，南荼脸上也看不
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