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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《位面小饭馆[美食]》 70-80(第6/25页)
，准备再创办一个面向普通民众的新餐厅，走亲民的路线。
美食记忆大赛就是个很好的宣传机会。
先用鹤宴引起关注，然后顺利夺冠，再宣布新餐厅的开业，一通操作下来，人人都知道这个新餐厅的厨师出身鹤宴，再一看菜品价格又是他们也接受得了的，生意绝对差不了。
经过一番明争暗斗，黄经业争取到了这个参赛名额，只等他拿到了冠军，立刻就能成为新餐厅的厨师长，比在群星荟萃的鹤宴当一个不受重视的厨师好多了。
南荼的料理台和黄经业挨着。
她没上去寒暄，黄经业竟然主动与她搭话，夸她年轻有为，连邢高杰这样的资深的主厨都被她击败了。南荼不知为何觉得这人有点让她不舒服，甚至还不如当初明着看她不顺眼的邢高杰，于是简单回应两句，态度只是淡淡。
黄经业碰了个不软不硬的钉子，脸上依然挂得住笑，不得不说养气功夫极好，大概是在鹤宴锻炼出来的。
这小丫头不知道为什么赢过邢高杰拿了冠军，是真本事还是歪门邪道？他想靠奉承引她多说两句，她竟然也不上钩。
黄经业隐隐有种预感，南荼不是个省油的灯，说不定是个劲敌。
但想想又觉得不可能，拿了虾饺的冠军，不代表在叫花鸡的制作上就有竞争力了。虾饺和叫花鸡两道菜，不仅没什么共通之处，更完全是两个菜系，总不能赛事方出一个考题南荼就擅长一个吧，比赛又不是为她量身定做的。
再看看南荼海选时的成绩，八十多分，排名第六，她后面四个选手也是八十出头的分数，分数咬的很紧，可以说南荼只是险险进入决赛。
黄经业为人谨慎，甚至想办法搞来了海选时各个选手的参赛录像视频，挨个看了一遍。觉得水平都不如自己，参赛的底气就更足了。
南荼的录像他也看了，确实没什么出众的，想到这里，又看了看不远处到那个到现在还空着的料理台，黄经业把心放回肚子里。这个冠军，他势在必得。
第73章 叫花鸡2 看着这一幕喉头滚动，咽了下……
南荼注意到, 其他选手早早就到了，却一直有个料理台是空着的，在场的厨师算上她也只有九人。
过了一会儿, 由工作人员来宣布, 选手陶锦放弃参赛资格, 不会出现在决赛现场了。
由于时间紧张, 来不及让海选中排名第十一位的选手替补，这次决赛就只有九位厨师同台竞技。
一时间大家议论纷纷, 陶锦来自知味楼，今年二十三岁，是知味楼最新一代的传人, 学厨多年，还从来没参加什么比赛。
加上叫花鸡又是知味楼的招牌菜之一, 这次大家都很期待见识见识陶锦的厨艺，想看看知味楼和鹤宴遇上，到底谁更胜一筹？
没想到她竟突然退赛。
南荼不着痕迹地打量着黄经业，见他似乎不怎么意外的样子。是早就得到了消息, 还是胸有城府, 不形于色？
来不及想太多, 比赛就已经正式开始了。
叫花鸡不比虾饺, 赛程长是一定的，不仅厨师心中有数, 连评委都做好了苦等几个小时的准备。
南荼把叫花鸡去头去尾, 第一步是腌制, 如果对时间没有要求，最好将叫花鸡腌制整整一夜，才能得到最入味、最鲜嫩的叫花鸡。
比赛中明显没有这个条件, 赛制规定也不允许直接带腌制好的鸡肉来，好在大家都在同一个起跑线上，也没有什么不公平。
因为腌制时间有限，南荼把八角、胡椒、香叶、花椒、草果以及各种调味料打成粉，与酱油、绍酒、糖、葱段和姜丝混合均匀，均匀地涂抹在叫花鸡的里里外外，反复揉搓，让鸡肉的每一个部分都充分的渗透入味。
给三黄鸡实打实的进行了十几分钟的“马杀鸡”以后，南荼又在鸡的腋下塞了两个去腥增香的丁香，才把鸡冷藏放置，继续腌制。接下来要处理放在鸡腹里的材料。
这部分原材料没有什么严格的要求，简单点的可以放猪腿肉和葱丝，或者塞上能给叫花鸡增香的香菇，南荼用的是冬笋、火腿片、牛肝菌和虾米。
适合放在鸡腹里的食材很多，各有长处，只是不能贪多，太多香味混杂，反倒成不伦不类的大杂烩了。
等待腌制的过程十分漫长，和虾饺制作时紧张的状态不同，厨师们有不少时间都在垂首等待，毕竟有些事是急不来的。
或许为了让评委也不那么无聊，主持人开始介绍各个选手所准备的鸡的产地。
南荼听了几句，格式都大差不差，多是某个星球某某农场出产的，平时吃某某牌按最佳比例调配的谷物饲料，饲养环境又是多么严格。以及选手们为什么选这个品种的鸡。
考虑到星际位面的粮食价格，说这些鸡都是吃星币长大的也不为过。
这些都是选手在赛前向赛事方提供的资料，可说可不说。南荼就没什么想说的，如果非要让她发言，她就会说这就是普通的三黄鸡，平时也吃饲料，不过是散落的稻谷配合粗料喂养，平时散养在山间地头，吃虫也吃草。
别的南荼不敢肯定，只有一点，吃虫的鸡肉就是比吃饲料的香。
她烧了一锅水，开始烫荷叶。
叫花鸡其中一道步骤是用荷叶包裹捆绑，南荼选了几张叶大而完整，经络粗壮、晒干以后仍带着清新荷叶香气的干荷叶。先用热水浸泡变软，方便一会儿包裹鸡肉。
另一边，主持人又开始讲解叫花鸡的历史了。
可以看到，专业评委对此兴致缺缺，明显对这些故事烂熟于心，都听过不知道多少遍了，但被抽选过来的大众评委却很有兴趣，对这道好几千年前的古老美食心向往之。
尤其是听到叫花鸡用泥包裹，放在火上煨烤，烤熟以后敲散泥团，香味自然飘逸而出时，更是连口水都要落下来。
什么时候才能吃到啊？实在是等不及了。
参赛厨师们终于结束了漫长的腌制等待时间，开始往鸡腹里添加材料了。这里就能看出选手不同的水平，像南荼、黄经业等几个人，材料是从鸡翅下的刀口塞进去的，其他选手则是在去除内脏时就将鸡开膛破肚，塞材料塞的又快又方便。
在给鸡肉包裹上荷叶之前，南荼拿出了一张猪网油。
猪油和其他食物油相比，风味是不可替代的。来自内脏附近的脂肪叫做板油，从背腹部厚重脂肪处取的叫肥膘油，而南荼要用到的“网油”，来自猪身上的大网膜脂肪。
在这其中，猪网油的腥臊味最少，上面
带着漂亮的白色雪花纹路，自成一张薄薄的、接近透明的网，最适合用来包裹叫花鸡，不仅能锁住叫花鸡的汁水，还会在烤制过程中渗透到鸡肉中，增添叫花鸡的香气层次。
仔细看看，在这一步拿出猪网油仅南荼和黄经业两人而已。
把整只鸡用猪网油包裹后，又裹上两层荷叶，用棉绳扎紧。
接下来，在众目睽睽下，南荼拿出了一包黄泥。
看到这一幕的人震惊无比，连黄经业都愣住了。
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