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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《山神娘娘小饭馆[美食]》 100-110(第11/33页)
忆着那种刮喉咙的涩味，摇了摇头。
“就在大伙儿觉得没指望的时候，”他的声音陡然拔高了一丝，“吃的就那么出现了！”
“先是闻到味儿！一股说不出的粮食味儿，混着一点点柿子气。然后，就看到角落里，凭空出现了一堆拳头大的窝头，还冒着热气！”
他激动地比划着，“大家伙儿都傻了，以为是饿花了眼，或者阎王爷来收人前的施舍，可饿疯了的人，哪管得了那么多？扑过去抓起来就往嘴里塞……”
“哈哈，一进口就知道这是真的，因为一吃就知道是麸皮，豆渣，还有刮下来的榆树皮粉，但是……”
山老头看着瑾玉的动作，面露怀念，“但是很好吃，我现在都记得，那窝头没有杂味，还能吃出股柿子的香甜。”
瑾玉已将几个青柿子去皮，锤捣成泥。
她没有像山老头话里那样，去掺扎嗓子的麸皮甚至树皮粉，而是舀出精细的金黄色玉米面，又加入雪白的糯米粉，撒上了一小把炒香后碾碎的黑芝麻。
将混合好的面团反复揉捏，面团呈现出一种温暖的浅褐色，质地变得柔韧，散发着玉米的清香和芝麻的焦香，隐隐还有一丝柿子的甜气。
她揪下一块面团，在掌心揉圆，再熟练地用拇指在底部旋出一个窝。
一个，两个，三个……小巧精致的窝头在她灵巧的手下诞生。
“对，就是这个模样，”山老头看着那些熟悉又陌生的窝头，想到什么，问道：“对了娘娘，过了这么多年，还不知道这窝头叫什么名儿。”
瑾玉将做好的窝头码放进蒸笼里，盖上盖子，弯腰添柴，说道：
“就叫它柿糠窝头好了。”
很快，水汽弥漫开来，玉米、糯米、芝麻和柿子甜香的温暖气息充盈着厨房。
等待的时间里，瑾玉没有停歇，又从篮子里挑出一些个头适中，成熟度正好的橙红色柿子。
这些柿子软硬适中，是做柿饼的上佳材料。
她飞快地为柿子削去外皮，露出里面饱满晶莹的果肉，同时抬头，示意山老头继续。
山老头看着那些被削下的的柿子皮，眼神复杂。
“柿糠窝头救了我们第一命。可那点东西，也撑不了多久。就在我们又快断粮的时候，角落里又出现了一包包用干草包着的东西。”
“打开一看，是柿子。不是那种鲜柿子，是干瘪瘪、黑乎乎、硬得像石头块一样的东西，外面还裹着层厚厚的白霜。”
“那东西看着埋汰，但我们哪会嫌弃，结果掰开一点，里面是黏糊糊的果肉，放一小块在嘴里，老天啊！”
山老头舔舔嘴唇，“甜！甜得人直哆嗦！用牙一点点磨，用口水慢慢化，就这么一小块，能含半天，特别顶用！对了娘娘，它叫啥名儿啊？”
“是厚霜柿饼。”
瑾玉将削好皮的柿子，一个个用细麻绳系在蒂部，然后挂到厨房窗外早已搭好的干净竹竿上。
不同于山老头口里的“黑坨坨”，这一排排无皮柿子橙红透亮，在秋日的阳光下像一串串晶莹的玛瑙珠子。
“厚霜柿饼晾晒时间更长，糖度更高，保质期长，适合泡水喝。”
山老头连连点头，“对对，我们后来也舍不得分吃，就用它来泡雪水喝，这样大家能坚持的时间更长。”
“还有，”他指着瑾玉放在旁边竹筛里的那些削下来的柿子皮，“后来我们还发现，那角落里偶尔还会出现一小把晒得干干的的柿子皮。”
“这东西好啊，虽然粗糙，但好歹有点甜味，哄孩子可好用了，毕竟娃娃还不懂事，饿了冷了就要哭，哭了可就遭了……”他声音微微低沉下去。
瑾玉目光也落在了那堆金黄色的柿子皮上。
不曾简单淘洗便摊开暴晒，她取来一口小铜锅，倒入清水，又加入适量的冰糖。
文火慢熬里，冰糖渐渐融化，清亮的水变成了淡淡的琥珀色，咕嘟咕嘟冒着细小的气泡，散发出甜蜜的焦糖香气。
等糖浆逐渐浓稠，颜色变成深琥珀色，气泡绵密，瑾玉将洗净沥干水的柿子皮倒入糖浆中，长筷子快速翻拌，让每一片柿子皮都均匀地裹上晶莹剔透的糖衣。
就在这时，蒸笼里冒出了柿糠窝头成熟的香甜气息。
瑾玉放下糖锅，揭开蒸笼盖子，白色的热气轰然散开。
蒸好的窝头一个个圆润饱满，浅褐色的表皮光滑发亮，因为加了糯米粉，看起来透着一种诱人的软糯感。
瑾玉用筷子夹出一个窝头，递到山老头面前，“山老，尝尝这个。”
山老头看着眼前这个满是粮食纯香的窝头，再想想记忆中那粗糙的窝头，喉头滚动了一下，有些迟疑接过。
这窝头温软得不可思议，一口咬下，牙齿陷入暄软的米糕中，糯米粉的粘糯和小米粉的松软完美结合，柿子的清甜完全褪去了涩味，化为一种温和的的甘甜，丝丝缕缕地融化在舌尖。
“真暄软…”山老头喃喃着，又咬了一大口，细细咀嚼，眼眶有些发红，“甜丝丝的，真好吃，这才是正经粮食的味儿…”
对比之下，他终于承认当时柿糠窝头的缺点，“那时候的窝头，真是剌嗓子…但就是这口东西，让饿晕过去的老孙头缓过了一口气…”
瑾玉没有多言，自己也掰了一小块尝了尝，点点头，而后又将目光投向窗外的柿饼。
经过刚才的蒸窝头时间，那些挂着的柿子表面已经开始微微收缩，渗出一点晶莹的糖分。
她走过去，伸出洗净的手指，轻轻捏了捏其中一个柿子的中间部分。
触手微软，富有弹性。
这是开始脱水、进入“捏形”阶段的标志。
她轻柔拿起那个柿子，双手拇指和食指配合，力道平衡地从柿蒂处向中间轻轻揉捏，让果肉变得柔软，促进内部糖分渗出，加速干燥和霜的形成。
揉捏后的柿子形状更扁圆，表皮变得更加晶莹剔透。
“和柿糠窝头一样，现在的柿饼，不用晒到那么干硬了。”
瑾玉一边捏着柿子，一边对山老头说：“晒到七八分干，外面结一层薄薄的白霜，里面还保留着软糯的溏心，口感最好，甜而不腻。”
她拿起一个前几天做好的柿饼，它已经挂满一层淡淡白霜，撕开后，果肉是半透明的深橘色，拉出黏稠的糖丝。
她将一半递给山老头。
山老头接过，看着那诱人的溏心和晶莹的糖丝，大口咬下。
软糯、绵密。
甜蜜的汁液在口中化开，蕴含着阳光晒过的气息，甜得恰到好处，没有记忆中那种甜得发齁的负担感。
“嗯！还是这个好！软甜，省牙口，哈哈哈。”
此时，铜锅里裹满糖浆的柿子皮也熬煮得差不多了。
随着水分进一步蒸发，糖浆开始反砂，原本晶莹粘稠的糖衣渐渐变得干燥，析出一粒粒细小洁白的糖晶，均匀附着在柿子皮上。
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