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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《汴京美食经营录》 60-70(第10/14页)
人。
如此地有意思，怪道要乐不思蜀，等到明年三月里再回来了。
谢诏唇角微微翘起，轻轻地“哼”了一声。而后拿狼毫舔墨，提笔写了回信，交由元六寄出去。
又嘱咐吉双：“今晚叫厨下做一碗鲃肺汤来。”
吉双噫道：“二郎什么时候喜欢吃这肚肠玩意了？”
谢诏微微笑：“许久不吃，有些想念。”
第67章 腊月八宝粥笋尖火腿蒸鱼
青荇做事颇利落能干，不两日，便与虞蘅说道寻齐了人手。虞蘅这边，正将前面的院子拆了重建，图纸才画好，却没那么快。
青荇道不急，让她先见见这些人手。
神神秘秘的，于是虞蘅腾出半个午后，在堂屋中接见了新员工。
不期然，一一看去，竟都是熟悉面孔。
其中一个梳着双环、容貌秀丽的小丫鬟，见了她，激动得满脸通红。
虞蘅细打量，亦惊讶地问：“是小鱼儿吗？”
小鱼儿用力点头，两只眼笑弯成了月牙：“嗯！”
曾经小鱼儿是府里最贪嘴的婢子，因格外喜欢吃炸酥的小河鱼，被府里的厨娘取笑，得了此花名，这么亲切地叫着，也便成了正名。
数年不见，曾经梳羊角小辫的孩子都成了豆蔻少女，虞蘅心里颇为感慨。再扫过其余人的脸，飞红、泼黛、燕燕……想不到，青荇与她们竟然都还有联系呢。
几人原先在虞家都是有月钱拿的，便是最小的小鱼儿，一个月也有两百文，不似有的市井人家，买回来仆婢，既同资产，既要入得厨房又要倒得夜香，只须有衣裳穿有饭吃有地方睡觉，至多每月给十几二十个铜钱零花，也没定数，都是看主家心情。
虞蘅斟酌了一下：“月钱，便还是按先前的给，吃住不须你们费心。再有就是，跟总店里一样，每人手头上的事情若做好了，另有一笔相当于月钱十数之二的‘绩效’。”
曾经打工人苦扣分制绩效久矣，是以当自己翻身做主时，便整了个倍数制绩效出来，起的是激励作用。
人手不需愁，等铺面翻修动工的时候，又开始新拟菜单子。
虽是分店，也不全是复刻总店的样式。汴京虞记主打的是豕肉菜系，而清江分店，因有着天然水资源的便利，更适合引入各种新鲜的鱼肉菜，双椒鱼、干焖鱼、酒糟鱼并各色清淡鲜甜羹汤等符合当地人口味的。毕竟小县城不比繁华安乐的汴京，外来人口几乎没有。
金秋水涨鱼也肥，林子里的笋也都厚了，人家去岁冬正月腌的腊肉新熟，虞蘅打头让阿盼几人试的第一道菜就是笋片火腿蒸鱼。
便是在跟着虞蘅吃惯了山珍河鲜的阿盼眼里，这道菜也绝对算“细糠”了，滋味顶顶好，用料又讲究。
腌火腿的功夫是十分精深的，非老师傅不能掌握，虞蘅从小没有学过，只知道大抵腌制一根好腿要从选腿开始，经历整形、盐腌、晾晒、松熏好几个阶段，才有那回味无穷的浓烈香气。
虽不会实操，但知道从哪能买着好火腿，便也能解决问题。清江县上游有个刘家坞，村民大多以制腌腊为业，已有近百年传承，刘氏族人所制“刘腿”，在平江一带蔚为著名。质量有保障、货源又稳定，无疑是很合适的供应商。
至于鱼，本该是鳜鱼最相得，但是时节原因，只好换成鲈鱼，也肉嫩刺少，想来味道不会差。在鱼背面斜切几道平行刀口，再往缝隙中填上嫩笋尖、薄薄火腿片，这样就已经够鲜了，再加一些醇酿花雕，上锅蒸熟。
随锅盖揭开，酒香松香与笋香，一并迸了出来。
腾腾白汽散尽，宽边长盘当中蒸出来一汪清汤，鱼肉细嫩，火肉红白，顶上摆一堆翠绿清爽的葱丝，这便好了。
挟一块鱼腹上的嫩肉，在嘴里抿开，鱼腥气一点没有，全是火肉咸香，当中大概还掺了一丝笋子清香，鲜得阿盼咂舌头，原来，蘅娘子以前还是保留实力了呢。
这便是因地制宜了，气候、人文与当地饮食习惯总息息相关。比如汴京四季分明，店里销量最好的是各种滋味浓郁的肉菜，江南湿润多雨，文人情怀颇盛，流行清爽淡薄口味和食不厌精风格，看如今当地一些食店的菜单，已经有后世一些苏菜雏形了。
装修倒是无需费什么心思，照着总店虞记来就是了，河边视野还开阔，推开窗就是水景，围栏边种了一排蜀葵，缤纷得很，墙顶垂下绣球与山茶花树的枝桠，待到来年开春，想必是十分地好看。
等分店真正开业时，已经临近年关底下了。
虞蘅仍然一样写了信去汴京，一是告诉苏静云几人，这边虞记的情况，二是整理先前收到的回信。
所有来信中，又以一封未署名的最叫人没头脑。
“若到江南赶上春，千万和春住”
虞蘅认得这一笔好字，还有这有话不直言喜欢拐弯抹角的风格，读来叫人会心一笑。
她将信都收折起来放好，一抬头，堂伯家的小侄女正扒在门边偷看她。
“阿玥怎来了？”虞蘅蹲下来捏捏她发髻。
“族老们叫九姑姑过去呢。”虞蘅在族中行九，小姑娘口中的“九姑姑”正是她不错。
该来的到底来了，虞蘅点点头：“知道了。”
因在家穿的很是随意，头发也半扎半挽，虞蘅换了身体面衣裳才过去。到虞氏议事堂，已经坐了一圈长辈。
族长约莫五十多岁，须发花白，是个德高望重的老者，虞蘅须得唤他一声叔公，还有几位关系较近的族叔伯，俱都在。
虞蘅揣着视死如归心，他们亦是满脸复杂，直至前阵京城传来褒奖虞蘅爹娘的旨意，他们才知道原来族人竟遭了这样大的冤屈，不肯与端王做局诬陷好官，于是被忌惮记恨，死得那样壮烈。再一打听，官家怎么忽然想起给好些年前的案子翻案了？等打听清楚了，看虞蘅眼神就更复杂了。
给虞霖、沈杺牌位上了香，奉了祭品，族长重新坐下来，问候她近况。
虞蘅紧张便紧张在这，北边还打仗呢，他们会不会叫她回家，会不会觉得她“离经叛道”，再寻个长辈管束她。毕竟，成了家的才是“大人”，眼下她在他们眼里，还是个“孩子”呢。
好在族长只是老，却并不顽固，听说了她的经历，只唏嘘了一句：“此是你的机遇。”
剩下其余族人，便更没什么好说的了，七嘴八舌地叮嘱寒暄：
“你四伯家的大郎亦在汴京，我已写信递去，日后你俩互相能有个照应，是极好的。”
“小九真是长大了许多。”
“颇有乃父风范。”
“自己在外，要多注意身子。”
……
与他们周旋、应酬，真是不易，虞蘅总算体会到为何每回族中来人通知议事堂开会，虞爹总唉声叹气了。若是回到那时，虞母再骂虞爹磨磨唧唧，虞蘅一定握住他手，深表感同身受。
总算在天擦黑的时候回到家，阿盼几人给她热了饭菜在锅里，掀开一看，菜有炒猪肝、酿烧兔，并一道蒜
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