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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《国子监后门的火锅店》 40-50(第7/15页)
醇厚，俘获了绝大部分年轻人?的味蕾。
川式腊肠中?则加入了大量的辣椒和花椒，另外，带有烟熏风味的川式腊肉也十分出?名。
进入腊月以后?，川民家家户户都会将腌好的肉挂在灶口挂架上，灶内青烟袅袅上升，文火熏制。
往往在熏时?还会加入柏枝、橘皮，柚皮等香料，松烟清馨，熏制好的腊肉色红似火，肥肉透亮，自有一股特殊香气。
会吃的往往会将新熏的肉再?晾段时?日，等肉熟化后?才?吃，这其实跟普洱茶熟化是一个道理。吃之前再?记得用?淘米水洗掉外面一层油烟，炒辣椒、蒜薹都很合适。
而赣式腊肉，纯粹是乔琬一直在寻找的童年记忆里的味道。
红砖青瓦的双层自建小楼，还有风味特殊的藜蒿炒腊肉，那股清苦又带着点?草香的奇怪滋味，长大离开江西之后?再?也没?吃到。
在家里，萝卜干炒腊肉是最常吃的，因为总有存货。
酸辣脆爽的萝卜干搭配着咸香的腊肉是小姨的最爱，小的时?候，外地打?工的小姨每次回来?，再?出?发前，外婆跟大姨都会塞好多自家腌的小菜跟腊肉进她那漂亮时?髦的行李箱，看着违和又拥挤。
长大之后?轮到自己，乔琬却没?有了小时?候的嫌弃，而是满满的安心。
满心谋算着，这些至少又够吃两?个月了。
家里腌的萝卜干去煎蛋、炒腊肉、或者没?胃口的时?候煮些白粥配着吃都很开胃，小时?候却不识货，总喜欢去寻那萝卜干里藏着的青豆。
总之，不管是哪个地方的腊肉，都沾染了浓浓的乡土气息，是小时?候吃不懂、长大了吃不着的记忆。
肉的口感经过经年累月的沉淀愈渐醇厚，最终会在遇见一碗最简单最质朴之白米饭时?洗去铅华，返璞归真。
与家家户户各有说法的腊肉不同，火腿自有一套评判品质的标准。
接地气的腊肉总是仰望火腿，反思自己为何卖不上天价。
其实光是火腿之名的由来?就很高深了，相传是名将宗泽把家乡“腌腿”献给朝廷，赵构见其肉鲜红似火，故赐名火腿，宗泽也因此成了火腿祖师爷。
另还有个特别雅致的名字，叫做“兰熏”。
兰熏，兰之馨香也。
形容在人?身上是比喻人?德行之美，用?在肉身上，大概是这块肉已经香迷糊了。
腊肉的这种疑惑，早在《本草拾遗》中?就有解释。
为何火腿价贵，盖因这一句“火脮（同腿），产金华者佳。”
金华火腿，公?认的品质最好，名声最大，价格也最贵。
当然，并不是说其他地方的火腿就不好的意思。只是早在千年前，人?家金华火腿就有这么一条广告爆了，后?来?的人?可不就跟风么？
再?当然，金华火腿名声在外不可能只是因为“广告营销”而已，和其口味、品质肯定是分不开的。
另一方面，腌火腿是个讲究细致的活儿，在选腿上就有前腿后?腿之分，腌制时?节上又有冬腿与春腿之别。
冬天腌制的火腿可久留不坏，春天气温回暖，交夏之际容易变味腐坏。
像乔琬腌火腿的时?间在立冬至立春之间的，便称为“正?冬腿”，同样的还有“早冬腿”、“早春腿”、“晚春腿”。
后?腿肥大肉嫩，是正?正?经经的好腿。
如果开春后?能忍得住腌笃鲜、火腿松仁、冬瓜火腿汤等的诱惑，并顺利忍过三年，那么，恭喜你，你便得到了《本草纲目》中?记载的陈年火腿。
“冬腿三年陈者，煮食香气盈室，入口味甘酥，开胃异常，为诸病所宜。”
一根好的火腿，颜色应该是偏暗红的玫瑰色，割开后?露出?里面的腿肉，红白分明。
火腿过冬历夏，肉质变得坚硬，炖烂需要很长时?间。
若在炖煮前以白糖涂抹表面，则更?容易炖得酥烂，味道也更?加鲜美。瘦肉咸香微甜，肥肉酥香不腻，不仅好吃，还能养胃生津。
乔琬则有些等不及，川式腊肉刚熏好，就取了半条，刚好菜农背了新下来?的冬笋问她要不要。
冬笋炒腊肉，那简直是一拍即合，再?没?有比它俩更?能互相成就的了。
午食的菜色十分简便，主角是冬笋炒腊肉配蛋花豆腐汤，再?一道红烧冬瓜，一道辣炒猪肝，几碟酱菜就没?了，但所有人?都吃得特别香。
阿岁自打?来?了店里，脸跟肚子就跟吹气球似的鼓胀了起来?，原本一捏就能捏见骨头?的手臂，现也像云似的柔软一摊。
与之对比明显的，是依旧瘦竹竿儿似的平安。
原先乔琬也不知道自己这店里是招了什么竹竿的神?么，店里五个人?全都是瘦竹竿子，还是她做家常菜的手艺真就差到如此地步？难道她们嘴上夸奖，实则一转身就吐了个精光？
甚至心虚到了有客人?多看几眼，乔琬就要替自己解释她们生就吃不胖，非是她虐待仆人?的地步。
眼下有阿岁以身证她清白，她心安了不少。
但，眼看着原先清秀少年一去不复返，她亦有些不忍：“阿岁要么别吃了。”
“为何？”
阿岁扒光这顿的第二碗饭，正?待去添第三碗，闻言不解，
“小娘子不够吃么？我刚看见锅里还有许多。”
“咳”
接触到阿岁清澈单纯的眼神?，劝他节制的话怎么也说不出?口。
“瞧你都胖成什么样了还吃？”阿余插嘴。
阿岁的满脸震惊，似乎第一次听见旁人?拿“胖”这个词形容他，第一回 久久没?反驳阿余，脸色似乎在思索着什么。
“小娘子，我真很胖么？”反复思考后?，阿岁神?色认真向她确定。
乔琬恐其伤心，忙道：“不胖不胖，这样刚好，喜庆。”
罢了，青春期长的肉，日后?总会瘦下来?的。
乔琬这般安慰着自己与阿岁。
谁知阿岁反而高兴起来?：“我早想吃胖点?了！之前就是太?瘦，老生病，原先的主人?家懒得治我才?给我扔出?来?的。”
明明该是伤感的话题，缺心眼的阿岁却高兴得跟什么似的，为了庆祝又还多吃了碗饭。
煽情是她最受不得的东西，当下被鞭策得在心里默默决定以后?要更?努力，这辈子都不让她们再?饿肚子。
平安两?耳不闻外事，低眉顺眼、慢条斯理地吃着，吃相要比阿岁文雅许多。
他吃的主食是蒸饼，整个掰成两?半，夹一筷子冬笋炒腊肉叠在中?间，像吃肉夹馍似的啃。
腊肉炒出?来?的油很快浸透了白胖松软的蒸饼，面团筋道的口感跟冬笋的脆嫩很好的结合在一起，再?喝碗简单清爽的豆腐汤送送。
接着拿第二个蒸饼，这回夹的是炒猪肝。
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