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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《国子监后门的火锅店》 40-50(第6/15页)
什么蘸料都有说法。汤底只是取个?味道而已，并不喝。
这乌鸡汤金黄清亮，油而不腻，就算是最?擅长炖汤的他来?挑剔也挑不出什么毛病。
他又要了一份心?心?念念的石锅拌饭。
噢，原来?是陶锅里面铺了米饭、各色蔬菜丝儿、辣白菜还有豕肉，他学着旁人的样子用勺子搅拌均匀之后舀起一勺，尝到了熟悉的味道。
这辣白菜
竟和徐司业送来?的一模一样！
他瞪大了眼。
辣白菜里的汁水很?足，脆爽脆爽的，似乎有股清香，他后面仿照腌制的总差了这点香味。
所以，饭后他找到店主小娘子，希望同她交流下?辣白菜的做法。
这边乔琬听完了面前自称是国子监饭堂庖厨的男子所言，笑道：“大概，是我放了苹果泥和梨泥的缘故？”
两种果泥混在红辣椒泥里，很?难分?辨。
许二狗露出个?恍然大悟的表情来?：“多谢小娘子告知。”
“许师傅无需客气。”
乔琬微笑着送走?着对?师徒，而后发现，对?方?在座位上也留下?了一张方?子。
猪杂火锅。
其实许二狗留下?的，原本是猪杂粥才?对?，因为是火锅店，乔琬便改良了一下?.
也是粥水做底，跟乔琬之前做过的粥底火锅不大一样的是，许二狗给的方?子里粥水是比较清澈的那种，用猪骨熬的，还加了木瓜，煮开后汤呈乳白色。
千层肉、猪面肉、猪柳筋、后颈肉、竹肠、猪腰、猪肝、猪心?、黄喉、脊髓
这是一场围绕猪身上各个?部位展开的盛宴，滚汤入锅，大火煮，两句话的功夫就立马开捞。
在粥底的烫煮下?，大多数猪肉呈现出滑嫩粘糯的口感，边角有些清理不干净的肥肉，反而使肉味与油香并存。偶尔在瘦肉中间?会夹杂一两根肉筋，使肉片更脆、更有嚼劲。
黄喉脆得能与鸭肠、毛肚共同提为火锅三宝，又本身都没什么味道，全依靠汤底和蘸料发挥，所以总有人喜欢让他们同台竞技，看?是否能吃出什么不同。
有监生一次性点了这三种下?锅烫熟，捞起来?不管不顾就往嘴里塞的，事?后形容那感觉像是嘴里在放炮竹，震耳欲聋。
有不爱吃猪肉的人，勉强能接受猪肉在辣汤火锅里的存在，对?于看?着没什么味道的粥底火锅表示了疑虑。
“不腥不骚么？”一监生捂着鼻子，颇为嫌弃。
“不会，”乔琬笑道，“小店的肉源都是绝对?够新鲜的，能减少猪肉的腥臊味。”
他不信邪地试了试，还真没有什么奇怪的味道。
至于蘸料嘛姜葱水、辣椒酱油、还有咸辣的豆豉辣椒酱。
李祭酒进?来?总觉得女儿还有什么心?事?瞒着自己似的，又猜不出到底是什么。
李锦书也是万分?的纠结，和徐璟一起瞒着阿婉的消息，好在阿爹早做了最?坏的打算，从来?不提，也就只有那几个?节日会触景伤情一番。
不过，却不知李祭酒从哪儿得知了火锅的吃法，这日晚上还拎了只鸳鸯锅回来?，也不知是哪位同僚送的，还邀了沈大学士跟徐璟一起，在家里摆起了火锅。
沈大学士如今也就修修闲书、享享清福了。
论年纪，沈大学士比李祭酒还小几岁呢！论官职一个?品阶高，一个?有实权，这却没什么好比较的。
不过，有个?女儿在宫里当了贵妃，终究还是不一样的。
沈大学士笑笑，在老?友面前十分?随意：“这又是什么新鲜玩意从未见过。”
徐璟答道：“火锅。”
“你个?老?土，没见识了吧？”也是今日才?见识过的李祭酒一点儿也不心?虚，摸着胡子呵呵笑话老?友。
还没吃，两人就已经?拌上嘴了。
“火锅！”沈大学士放在后世也是美食品鉴家一枚，当下?忽视李祭酒怼他的话，笑道，“取得好。火有了，锅也有了，可不是贴切么？三人同食，好生热闹，又扣题耶。”
三人私交甚笃，就没要婢子在旁伺候。
可两人——一个?见也没见过，根本不知道怎么吃，一个?是听说过没吃过的，就只能徐璟代?他们下?菜了。
“老?师，这毛肚脆嫩，只需七浮八沉之后即刻食之。”
“沈公，这丸子小心?里面内馅滚热，烫伤喉咙。”
“蔬菜最?好放清汤锅子中否则一会儿捞起上边全是红油”
徐璟从没觉得吃火锅这么累过。
第45章 腌腊货
岁末十二月,是为腊月。
腊月别称之由来?，盖因在小寒至大寒之时气候干燥，兼之少雨,最适合风干肉脯、制作腊味。
火锅店后?院屋舍檐下,现除了挂着晒干的辣椒、苞谷、南瓜，又新添了香肠、腊排骨、腊肉,还有腊鸡鸭,甚至一整条火腿。
人?经过这里时?,总掀起一阵盐味与烟味并存的风。
乔琬戏称：“若你们谁十日不洗澡，只要站在这下面也闻不出?来?。”
虽然没?有十日,但上一次洗澡还在五日前的阿岁顿时?红了脸,缩着脖子往后?躲了躲。
阿余好事地嗅了嗅，什么也没?嗅出?来?,便摆手道：“那样也太?恶心了。”
当晚,阿岁就往茅屋外的墙角处偷偷摸摸倒了一大桶脏水。
这些腌腊物花了大功夫,光是买盐花的银子,就足够乔琬心疼一阵的了。
但是看着满满一房梁的肉,刚刚浮起的那点?子心疼也就烟消云散了。
如今店里收入稳定,一日流水就有十余两?银，这些只不过算小钱而已。
乔琬心中?全是成就和满足感,甚至开玩笑道：“这下就算是闹灾年，有这冰窖存冰、这口井吃水，配这些腊肉也足够咱五人?关起门来?躲三个月了。”
毕竟腌好的腊肉若储存得当，至少可以保存三个月之久,藏于冰窖中?甚至可以储存一年以上,且随着时?间的推移，风味愈浓。
对于只有重大节日才?会杀禽畜取肉的农户来?说,腊肉无疑对是当下吃不完的肉最好的处理方式。
由于□□地广物博，南北差异，各地居民在对腊物种类的选择上都很有自己的一套心得，各自为王，致使腊货的种类纷呈。
而以口感取胜，调和了众口味、广受好评的腊肠、腊豕肉等，又因各地处理方式的不同而风味迥异。
最常见的，有晾晒、腌制、烘烤、烟熏。
最出?名的，当属广式、湘式、川式腊肉，不过在乔琬的私心里，赣式腊肉也始终占据了一席之地。
广式腊肠便是常见于后?世各烧烤摊、火锅店里的那一种，不经过烟熏，自然风干，中?等程度的咸味里带了一丝甜，又散发着独特的酒香，甘香
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