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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《宫廷悠游岁月》 50-60(第4/25页)
的原汤里煨着就是。
这原汤是撇去过浮沫，过滤了浮油的，所以十分澄澈。此时用?来煨鸭子，看着就十分清爽。
煨着鸭子时要加盐和黄酒，使小火慢煨，去了皮后又锤烂的山药也是这个时候放进去的。这道菜除了借山药的味，其实也有用?山药做芡汁，使汤更加浓厚的意思——当然，这不是真正的芡汁，所以无法做到那?么浓厚。真要追求浓汤，可以下一些真正的芡汁，并且将山药换成芋头。
不过素娥不喜欢太浓的汤，所以这道菜还是按照原菜谱来了。
小火煨炖时，掌勺的宫女一边做其他菜，一边时不时翻动着山药鸭子羹。直到鸭子和山药都煨烂了，汤汁浓厚，发出‘咕嘟嘟’的炖煮声，香气也飘荡出来时，姜末、香菇、香葱等才被放进去。
这时候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起锅了。掌勺宫女显然时间预估的很好，这道‘山药鸭子羹’做成的同时，其他几道给素娥的菜也做得了。
杜春杏连忙用?带来的食盒装了，又给食盒套上?一个棉套，这才出了内膳房，连忙回小楼。
小楼这边东间已经燃起了小炉子，杜春杏一来，‘山药鸭子羹’就坐在了小泥炉上?。除了这道菜，一同送上?的还有两个果盘，两种镂金香药，两碟砌香咸酸，两道‘下饭’，一道汤水。
果盘是柑子和枣塔，此时的人似乎很喜欢用?果盘下酒？不过正经大宴上?有的是下酒菜，所以这种果盘一般都是看盘，以堆垒成各种造型为?好，大家也只是看看，不会吃的。至于?素娥么，倒是没有水果下饭的习惯，这些一般都是给侍女们吃了。
她要吃水果的话，平时也有份例，并不会缺少。
果盘之外?，镂金香药则是更没用?的，这根本不能吃，闻味道看样子就是极限了——今日送来的两种分别是朱砂圆子和丁香花儿，朱砂圆子是朱砂加药捏成的药丸，丁香花儿则使用?丁香做的花儿想也知道不能吃了。
至于?砌香咸酸，大致可以理解为?腌渍小菜之类（不是说两者相同，而是在餐桌上?的角色相似）。两碟分别是姜丝梅和砌香樱桃，要素娥来说，当零食吃倒是比较合适。
正经的菜色其实就是素娥点的山药鸭子羹、两道‘下饭’和一道汤水了。
下饭是一道酒腊肉、一道羊舌签，汤则是三?脆羹——三?脆指的是笋、小蕈、枸杞头，用?这三?种食材做的汤爽脆鲜嫩，又十分鲜美，也是素娥喜欢喝的汤。如?今保和殿的内膳房也知道她的口味了，就算不点菜，做的菜色也大多合她心意。
素娥在东间坐下吃饭，先喝了一碗汤，又趁着还没凉吃了一个羊舌签（此时‘签’是一类菜肴的总称，指的是将馅儿切成丝，再用?食材卷裹成筒状，形如?签筒的菜）。觉得味道一般就没再吃了，倒是之后尝的酒腊肉不错。
腊肉肥瘦恰当，腊味很正宗，酒香在其中也毫不突兀。就十分下饭吧。
当然，素娥最喜欢的还是‘山药鸭子羹’。炖煮得软烂的鸭肉略带一点儿鸭子的‘本味’，但?因为?黄酒和借味的山药清甜，一点儿禽类的特殊味道都没有了，反而使禽肉香十分厚味。
一只肥鸭做出来的‘山药鸭子羹’有好大一锅，素娥一个人当然是吃不完的。事实上?，她只吃了三?分之一不到就搁下了筷子。看了看还剩下许多的‘山药鸭子羹’，再看看几乎没动筷子的其他菜，素娥就把剩菜给侍女们了。
如?果是上?辈子，素娥自己吃自己的剩菜不会觉得有问题，可让别人吃自己的剩菜，这种事想都不会想。但?这辈子生活在宫廷，这种事就慢慢习惯了。肖燕燕她们也不会觉得有什么问题，反而会挺高兴的。
宫女的份例菜只有荤素规定，她们真正吃到嘴里的一般都讲究不到味道。大约是膳房的宫女随便?做做，她们随便?吃吃。考虑到内膳房的忙碌，她们会如?何?敷衍宫女的伙食，几乎是可以想象的。
素娥也只能尽量说服自己这没问题：自己吃饭很规矩的，不会乱夹乱动一些菜。
“待会儿你们吃这些再热一热吧，就用?铫子烩一烩也好。冷天不要吃冷食，坏了肚肠不是好玩的。”素娥提醒肖燕燕她们。
一会儿后才是宫女吃饭的时间，她们还要去内膳房提自己的份例菜和米饭。就算素娥剩下的这些菜够吃了，没有主食也是不行的。
素娥吃完饭后又略略休息了一会儿，就要去看自己前一段时间酿的葡萄酒怎么样了。
素娥试酿葡萄酒是从好几年前开?始的，倒不是她对酒水有多大兴趣，而是她犯了‘快乐水’的瘾了。其实她上?辈子也不见得多沉迷碳酸饮料，就普通喜欢吧。但?这辈子怎么样都喝不到了，忽然就抓心挠肝地想喝了。
然而制作可乐实在做不到，她记得十九世?纪末、二十世?纪初，有过家庭制作苏打水的事儿，百货公司还卖家用?苏打水机和原料药剂呢。考虑到那?个时代的水平，她要是知道原理，大约能复制出来。但?问题是，她过去没关心过那?些，这时候又哪里造得出来呢？
于?是思来想去，她将希望放在了葡萄酒上?，准确的说，是香槟。
香槟是起泡酒，起泡的原理就是加糖产生了二氧化碳四舍五入一下，喝香槟也能体会可乐那?种特别的味觉刺激了。
这也不是素娥瞎想，而是现在条件就这样了，她能怎么样呢？算是给自己一个希望，暂且转移一下那?种‘抓心挠肝’一样的感觉吧。
素娥上?辈子是酿过葡萄酒的，有了自酿葡萄酒的经验，再酿香槟就成了她的新计划。只可惜，她当时只收集了资料，看了一些别人自酿香槟的视频就进了医院，之后的事不必说所以酿造香槟这件事她也得摸索着来。
虽然有足够的理论知识，但?考虑到此时的酿造条件，甚至酒曲都和上?辈子时有很大差别，素娥前几次其实都在失败。
不过总体情况是好的，越来越接近理论上?提及的情况。所以这次素娥搬到保和殿住，有了自己的地盘，做这些事更方便?后，试酿的香槟比之前多多了。
她还找人做了两只酿酒用?的木桶呢！
虽然为?了方便?操作，木桶没有传统的波尔多桶或勃艮第桶那?么大（它们都有两百多升的容量），也没有追求和香t?槟桶一样（香槟桶的容积是205升）。但?一桶也能装五十升水的样子，两桶就是近百升呢！
此时的一升大约只有七百毫升的样子，一斗是十升，两桶酒也有十四斗酒了。
这可不少了了，以皇后宫中份例酒为?例，也不过是月供法酒一石五斗，法糯酒一石而已。一石等于?十斗，十四斗酒是超过皇后每月份例酒的一半的——皇后的份例并不是自己一个人用?，而且她还有赏赐人的时候呢！
这么多酒，素娥要是用?标准的香槟酒瓶来装（标准香槟酒瓶是750毫升），是能装一百多瓶的！若是只有她一个人喝，喝上?一年也绰绰有余了。
当然，一切的前提都是能酿造成功。
之前葡萄成熟时，素娥就寻尚食局买了足够的葡萄，压榨了葡萄汁出来——香槟酿造的前半程和酿白?葡萄酒没什么区别，而白?葡萄酒和红葡萄酒不同，是不带皮，只用?葡
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