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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《世子对我念念不忘》 230-240(第14/24页)
徒四?一面轻轻的抓拌鱼肉入味，金书一面让人带着四?种调料下?到台下?展示给众人看，葱和姜就?不用多说了，这是早就?沿用千年的调料，众人对?雪白?细腻的盐和色泽清亮的黄酒更感兴趣。
盐，雪白?的雪花盐，不同于卤盐的苦涩和青盐的粗大涩口，这雪花盐，沾一点放嘴里一尝，只有纯正的咸，没有其他任何一种味道。众人惊异，如果?没有苦和涩伴随，做出来的菜，自然不会损坏食材原本的味道，吃着自然会更甘醇更鲜美。
还有这黄酒，这样品色上等的黄酒，不是用来喝的，而?是用来调味的，这丰楼，果?然财大气粗，要不然做出来的菜要更好吃呢。
金书在?台上宣布：“这便是第二?件拍品：丰楼黄酒酿造方子，附带十坛上等黄酒。”
有人就?问了：“不拍卖盐吗？”这个人问的，自然是制作雪花盐的方法。
金书笑眯眯回道：“盐乃是国之重器，只有有限的几个大家?族才?能代朝廷制盐卖盐，我等不会越俎代庖。”
众人顿时唏嘘不已。
楚朗和楚源兄弟两个坐在?人群中同样笑的跟两尊弥勒佛似的，乔氏和三皇子这边也?是面不改色，跟这话与?他们无关似的。
在?鱼腌制的空档，徒四?又做了鸟巢，摆上提前煮好的鸽子蛋，然后捏着一把小刀咻咻咻唰唰唰的雕萝卜花给白?瓷盘做造型，众人只能看到白?色赤色的萝卜碎屑飞溅，看到一片片精巧的花瓣在?他粗糙的大手中诞生，却?是看不到他手指的动作，看不到刀势的走向。
四?皇子在?台下?叹道：“不管看过多少次，每一次都会被?他这一手用刀的绝技给震撼到。”
三皇子也?赞道：“非十年之力，不能得今日?之功。”
端敏长公主?问太夫人：“我怎么听说，这人原本是你们家?中的军奴？”
太夫人摇头道：“他是当年被?我儿选给继业的亲卫，可不是什么军奴。”
“原来如此。”端敏长公主?心?道，挑中之后算是亲卫，挑中之前，还不是军奴？不过，看人家?现在?这排场，再说是军奴也?确实不大妥当，就?道：“难得他人长得这般粗犷，手艺这般秀美。”
太夫人：“都是下?了功夫练的，背地里不知道割手流血多少次才?能练出今日?绝技呢，咱们看看也?就?行了。”
端敏长公主?问夏川萂：“这手艺真这般难练吗？”
凡是听到这话的人都竖着耳朵听夏川萂怎么回答。
夏川萂想了想，认真道：“我五岁上识得他的时候，他就?已经是用刀的高手了，那个时候，他能用大刀将?嫩豆腐切的跟头发丝一样细还不断，我每次想吃豆腐的时候都要央着他给我切豆腐丝，他每次都能切的一般无二?的细且长，从未出过差错所以，这般雕花技艺对?我们来说难如登天，对?他来说，就?跟喝水吃饭一般简单吧？”
这也?是夏川萂认为徒四?能做顶级大厨的原因，因为别人或许要花费十年十几年功夫练成的刀工技艺，徒四?已经具备了，他所欠缺的，只是尝试和开拓眼睛的知识。
索性徒四?是个能下?上功夫钻研的，就?跟范思墨一样，仅凭夏川萂只言片语的述说，就?能靠自己的智慧做出更胜一筹的佳肴来。
端敏长公主?点头同意道：“原来是少年成材，难怪能有今日?成就?”
台上，徒四?已经雕满七朵粉的红的橙的牡丹花摆在?了鸟巢周围，现在?，就?差飞燕了。
已经腌制好的鱼肉用干麻布吸一吸水分，然后开始细细的涂抹干淀粉，范思墨开始在?旁介绍，道：“诸君，您别看眼前的面粉熟悉，这里面可是大有讲究，它和普通的小麦粉不一样，至于到底哪里不一样，大家?可自行品鉴一番。”
说罢，她拍拍手，两列侍女手捧托盘鱼贯而?入，给客人们一桌上了一大盘吃食。
这吃食外皮竟是玲珑剔透，能看的到里面的乾坤所藏。
有知道的人就?道：“水晶饺子。”
范思墨笑着解释道：“有许多人都吃过丰楼的水晶饺子，念念不忘，也?好奇这种可做点心?可做菜肴可做主?食的水晶饺子是怎么做成的，诸君，现在?不妨告诉大家?，这水晶饺子的水晶皮，就?是用这丰楼面粉做成的，此为丰楼第三件拍品：淀粉方子。”
“淀粉？为什么叫淀粉？”
“这哪里猜的出来，估计是好听吧？”
“不会，丰楼取此名自有其深意。”
“淀粉，淀粉，不会是沉淀的面粉吧哈哈哈”
不管下?头的猜测好奇，台上，徒四?在?给每一寸鱼肉都抹好淀粉之后，放在?大漏勺种，开始摆飞燕的造型，在?他摆飞燕造型的时候，有两个小工已经在?旁摆炭火烧锅热油，徒四?摆好飞燕造型之后，将?手放在?油锅之上试了试温度，小声跟小工说了句什么，小工忙蹲下?身去，不知道做什么去了。
下?头就?有聪明的道：“这做菜啊，最讲究火候，这小工定是火烧的不够旺，让徒大厨不满意了”
另一个人就?说了：“难道不是火烧的太旺了，让徒大厨不满意了？”
这个人就?哧道：“这向来只有嫌火烧的不够旺锅不够热的，哪里嫌锅太热的？一看就?知道不懂庖厨之道”
那个人想想也?是这个道理，也?就?不反驳了。
所以说，真不是夏川萂瞎大方，敢当众展示秘方给所有人看，因为就?是一眨不眨的让你盯着看完全场，你也?不能复制出来全部。就?比如说这炸飞燕的油温，还真不能高了，因为油温太高，会让燕子翅膀直接定型，硬邦邦的失去了灵动性，而?是需要五六成热的油温，慢慢浇热，在?半熟不熟的时候用筷子分开翅膀黏连之处，使翅膀造型更好看。然后再小火慢慢烧热油温，一点点将?燕子的羽毛炸的支棱起来，再全身下?锅炸，将?整个鱼身炸透炸熟。整个过程，但凡有一处操作不当，燕身、雁翅、燕毛、燕尾不是掉了就?是散了，最后估计就?只剩一颗燕头了。
所以，油温的控制和炸制的手法上要尤其的讲究，在?没有温度计的情况下?，只能靠大量的经验积累，还得是有效的经验积累，否则，你就?一点点的摸索去吧。
炸完飞燕，接下?来就?是整道菜的最精华之处，调制糖醋汁。
金书提醒道：“诸君可要注意了，这道菜吃着是何滋味，就?看这糖醋汁的了。”
这回，金书不再具体说这糖醋汁是由何种配料是如何调制的了，众人只能看的到那位神情严肃一言不曾发过的徒大厨一手大勺一手小勺，小勺不断地向大勺里添加红的黄的白?的液体和颗粒，然后大勺一股脑的倒入锅中，一面搅拌任由白?雾升腾，香气弥漫，一面又不停的向锅中继续加各种调料，每一次调料的加入这酸的甜的醋的香气就?更加弥漫几分，最后大约是差不多了，就?见徒大厨拿起大漏勺，大漏勺上还卧着刚才?炸好的飞燕，他一手大漏勺掌握飞燕的角度，一手小勺子不断地将?刚烧制好的汤汁淋满整个燕子
一道和开场时一模一样的“飞燕迎春”就?在?他们的眼皮子底下?呈现出了
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