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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《渔家四时鲜》 60-70(第2/26页)
江盈知很会摆盘，毕竟以前就是做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子，把蛋白用勺子挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在挑出鱼丝放在盘子上。
样子好看另说，倒是真突出了鱼丝和雪花团。
“这是随便摆的，到时候要是想做这盘菜，蛋清在汤里肯定不行，”江盈知把盘子递过去，接着说，“在谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上了，那么这蛋清就化成散状了。”
四海庄大师傅没吭声，看着这样子奇巧的摆盘，又看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而且甜味自然，不会一会儿就散得倒开，这是他今年才学的菜，而一个小姑娘一瞧就能看出其中关窍，还有什么话说。
又加之联想之前的事情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。”
连最硬气最有实力的都低了头，其他人还能说什么，听从江盈知的调派呗，虽然不服气，可人家至少真有实力，点评的也到位。
这一日结束的时候，江盈知心力交瘁，而且她还要在明日之前拟定大家该做的菜谱，连食铺生意都不大管得上，大家只能吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东西。
江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。
她说：“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心。”
“鸿兴楼的大师傅擅长做点心，晚点你做道你拿手的九层糕。”
“至于四海庄的大师傅，以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐切丝也在你的长处上，而且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。”
她着重道：“这菜只有大师傅你能做。”
这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿调，而是毫不犹疑地点头。
至于新丰楼大师傅，她说的是，“从明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。”
“不管是去年鲜还是今年鲜，我觉得都无所谓，只要鱼鲜那就都不辜负这个名头，你老说是吧？”
“说得极是，”新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是不管去年鲜还是今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子的来说，才是最要紧的。
他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜？”
“就做菊花鱼好了，”江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。
新丰楼大师傅点头，他又问，“你自己做什么菜？”
“我做鱼羹，还有道牡丹鱼片，”江盈知回了一句。
其他人都不太敢相信，就做个鱼羹，算什么大菜啊。
“不是，你就做个鱼羹？”有人语气激动地问了出来，“做鱼羹干啥呢？谁没吃过啊？”
那一瞬间随着他的问话，大家对江盈知的怀疑到了顶点。
江盈知面不改色，“怎么，你们做宴之前都不打听下的吗？明府最大的那个官，牙口不好，我就算把鱼做出花来，还不如鱼羹对他胃口。”
而且越是被众人熟知且吃得多的东西，越难出新意，要是能把鱼羹做好，那也算是本事了。
大家又不是傻子，闻言也不再多说，江盈知接着报菜，给大半的人都根据长处安排了菜。
有些火候功夫不到家的，她就安排了凉菜，分别是葱油酥蜇，凉拌双脆，这
双脆是海蜇和猪肝，盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。
这盐水肫仁用的是鸡胗头，而出骨掌翅是鸭翅，水晶鱼条少不得猪皮做冻，而小银鱼包里头，莴苣丝点缀。
至于汤菜，用的鱼鲞虾干冬瓜炖出来的清口汤，另一道则是一人一盅的海参汤。
还有两道点心，除了九层糕外，还有个杏仁豆腐。
到了十二道热菜这，基本是大头，除了文思豆腐、菊花鱼、鱼羹，还有一品翅肚羹，红烧甲鱼、三丝蔬菜卷还有清炒芦笋，翠盖鲍鱼、清炖狮子头、焖炉烤鸭，以及江盈知压轴的牡丹鱼片。
等报完了还有几个人没有轮到，都是有点本事，但功夫又不到家的，不管是凉菜热菜还是点心都没法做。
有人就问，“我们几个没活了是吗？”
“谁说的，”江盈知立马接话，“你们几个分派了最重要的一个活，就是熬紫苏叶汤和陈皮，还有削白萝卜丝。”
“这是啥重要的活？”另外个厨子撇撇嘴。
“哪里不重要了，你们知道紫苏叶是用来做什么的，要是吃了海鲜发红疹起风团，用这个就能止住，至于白萝卜丝，大宴免不得要多吃些，这个消食化积。”
“另外的，你们还得炖黄酒，要放姜丝，再泡绿茶来。”
一个能解海鲜的寒，另一个解腻，全看吃席的人自己选择了，他们可以不喝，但是不能没有。
这几个人听完心服口服，自愿称为后勤保障。
后面又进行了些许修正，请所官过目后，才算敲定。
其他人在忙活自己要做的菜，灶房里充斥着卤鸭掌的香气，还有糖醋汁被出来的酸甜。
有个厨子擅长做烤鸭，还特别搬了个炉子来，他做烤鸭真的一绝。
尤其是做的焖炉烤鸭，用的是秸秆烧炉的，火瞧着旺内壁却不热，所以刷了一层饴糖的鸭皮，就在这样的温度里慢慢被炙烤，鸭皮逐渐变得紧实而红亮。
他还会等鸭皮在里头吱吱作响，油花还没有渗透的时候，又拿出来刷层麻油，此后就侯着等它烤好。
拿出来的鸭子瞧着就很馋人，褐红色的发着油光，饱含汁水，一直在从鸭尾处滴落。那皮特别酥软，还有饴糖的甜香，尤其片鸭肉的时候，那刀从鸭皮处落下，露出里头油润多汁的鸭肉。
江盈知尝过几块，凭她自己的手艺来说，是没法指点别人的，反要多多讨教，实在是这门手艺并不简单。
焖炉烤鸭适合单吃，要是挂炉烤鸭那种特别脆的口感，江盈知会再配个小卷饼，和甜面酱还有其他配菜，适合卷起来吃。
嘴巴仍留有烤鸭的香气，她开始片鱼肉。
这道牡丹鱼片说实话，其实就是胜在摆盘一绝，每一片炸好的鱼片一层一层叠上，等叠好后，就犹如盛开的牡丹，造型特别精巧，是让人看了一眼就忘不掉的。
至于味道的话，油炸鱼片配酱，比起造型来滋味会显得稍微薄弱一点，但是江盈知这酱又调配得特别好，能弥补鱼片被油炸后失去的鲜味，带来另一种特别甜滋滋又带点酸的口感，比一般糖醋的浓厚黏腻要显得清透不少。
但是却给了其他厨子一点震撼和灵感，有些人看着那摆盘若有所思。
这些菜烧好后，江盈知请了所官来试宴，他每样都尝过后，满意点头，不过倒也没多说什么。
他总不好当着新丰楼大师傅，这个上一年管谢洋宴的人，说今年的要远
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