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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《渔家四时鲜》 60-70(第11/26页)
最后江盈知这么长日子，五六个人空闲日子里做的上百斤燕皮被一扫而空，其他人想多买点的，压根没有。
新的还在晾干烘干当中，哪有这么快能好。
大家欢欢喜喜拿着燕皮离开，有些人刚回家就把燕皮弄湿，直接用包菜团剩下的菜馅拿来包，那干燕皮被煮过后，又裹着菜馅，出奇得好吃。
明明那菜也很一般，有点涩口，被燕皮这样一裹，简直叫人难以相信是自己的手艺。
不止她一个人，好些人试了后，都觉得这干燕皮比他们自己忙活许久包出来的东西，都要好吃。
不少人吃了一口自己做的馄饨后，不管是虾米混鱼肉，还是鱼干剁碎，或者就是海参馅的，都意外得不错，让人不由得“痛哭流涕”，感慨于自己也能做出这种好东西。
而江盈知等食客离开后，晌午饭都歇了，实在是这群人吃馄饨都吃饱了。
她开始处理这黄油蟹，昨天夜里的时候周巧女炖了黄酒，她干脆就蒸了几只黄油蟹给她们吃。
满黄的螃蟹配点小酒，可把她们吃得飘飘欲仙。
至于还剩下的七八只，江盈知决定用来做秃黄油。
秃黄油的秃是特别纯粹的意思，因为这味道实在纯粹，本来应该用入冬后的大闸蟹做的，那个要去掉很多蟹腮蟹胃，只留下蟹黄和蟹膏。
做一小罐的秃黄油，要用不少大闸蟹。
而江盈知觉得，这黄油蟹用来做秃黄油才是绝配，虽然她更喜欢清蒸的口感，可是黄油蟹活不了太久。
她干脆全部蒸熟，挨个拆壳，露出里头满满当当的蟹黄，在用勺子顺边挖的时候，忍不住自己偷吃了口，不硬实，偏油软的蟹黄吃得她眉头上挑。
然后旁边王寻真啊了声，也被塞了口，她闭着嘴巴小口地品尝，然后问了一句，“谁送的？”
江盈知语塞，她不想说谎，当作没听见，把还剩一点蟹黄的蟹壳塞进王寻真手里，拿去外头吃吧。”
自己开始放猪肉，熬秃黄油还就得用猪肥膘，等着肥膘慢慢煸香，油脂渗透出来，在锅里冒泡，葱蒜爆香后，她下入蟹膏和蟹黄。
翻炒间香气腾的一下升起，江盈知被呛了下，叫王婆子火烧得小点，她慢慢炒着。
再放黄酒焖透，她拿过一旁的高汤沿边倒入，没过蟹黄，起到调味增香的作用，最后还淋上融化的猪油。
不怕它油腻，就怕不够香，香气倒是达到了，但凡从这灶房门口走过的人，无一不要问一句，“炒的什么，太香了！”
江盈知一律回拌饭的，这一罐等今年的新米是等不到了，晚点她就得煮一锅饭，夹一点油汪汪的蟹黄出来拌一拌，或是做点手擀面，拌面也很好吃。
她准备夜里回到西塘关的时候再吃。
熬好秃黄油，江盈知收拾灶台的时候，小梅在外面喊，“阿姐，许阿婆她们来了。”
“哎，来这里，”她走出来，朝两人招了招手。
许阿婆和周香兰走过来，她们两个是来学锅贴和烧卖的。
“这些日子安稳下来，也攒了点钱，”许阿婆把手里拿着三两银子的钱袋子放到桌上，只是她并没有太过于高兴，自打听见这桩事的时候，就一直问江盈知亏不亏。
到现在了，钱都放桌上了，她依旧要说：“小满，要不后面赚了钱，我们俩再分你一点。”
“实在是你这帮了我们义塾那么多，不好再多占你的便宜。”
江盈知却开始拿出面团，一边揉一边说：“我教旁人也是一两五，教你们也是，哪有什么占不占便宜的。”
“义塾正是用钱的时候，叫我给你们，你们肯定也不要，那就学点这个，出摊赚点钱，旁的不说，锅贴肯定能赚
到不少。”
义塾打官司到现在，就算请了最好的讼师，连胜后，依旧得按衙门的流程来走，也还要一两个月。
虽然说打官司的钱王逢年出了，但是赢了官司后，之前那块地要是还想做义塾的话，那么得出钱买。只不过是按当时的市价，也就是七十五两，但是陈家人这些年没付过许先生的月钱，把这个抵扣掉，这块地皮只要三十五两。
所以她们在凑这三十五两，江盈知也正有想把手上一些方子脱手的打算，找外人不如找她们。
周香兰学手艺的时候很严肃，也很认真，她说：“我自己早些年也是做过不少面点的，擀面皮对我来说还行。”
江盈知看了她熟练的动作，啧啧赞叹，“这岂止是还行，这面皮擀得跟专门做这行的一养，那调馅肯定更没有问题。”
“至于虾，我这边倒是能给你介绍个，你们到时候到他那买就行，保管新鲜。”
江盈知少不得要说一句，“做吃的一是要新鲜，二是要干净，要是有坏了的虾就不要用了，食客可能吃到不会说什么，但我们还是要有良心在的。”
“我们知道的，”周香兰忙说，“就算不为着自己赚钱，可这都知道是从小满你那出去的东西，我们肯定也要不能坏了你的口碑。”
该讲的都讲过，该交代的也全都交代了一遍，江盈知开始教周香兰做锅贴和烧卖，这两样都算不上难，属于别人买了吃过后，稍微琢磨下就能知道咋做的。
但是江盈知不止给方子，她最要紧的是教馅料，外皮人人都能做，但馅料却不是每个人都能想到。
好比锅贴，除了鲜虾锅贴，还有纯肉锅贴、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋，或者芹菜猪肉、三鲜锅贴等等，反正各有各的不同风味，对于食客来说，吃到这些是另外一种惊喜。
而烧卖的话，香菇猪肉、猪肉鲜笋、肉末、咸蛋黄这些，还可以做纸皮烧卖这种需要点手艺，旁人没办法学的。
她还说一定要有汤，最好免费送，叫别人以为自己占了便宜，汤用紫菜的话，反正一点也不贵。
倒也没有什么生意经，最重要的就是新鲜干净好吃，来的人也就多了，慢慢的钱也就攒了下来。
后来倒是出乎江盈知的意料，她给周香兰两人搭了块板，两个人自己造了座桥，从摆摊到开了店铺，雇了人专做这两样，在馅料上反复琢磨。
到不久的以后，大家都知道渔港有家卖锅贴和烧卖特别好的铺子，得赶一大早去。
而眼下周香兰和许阿婆还正在同面团较劲，想要擀出类似于纸，却薄而不透的效果来。
但是没学会，又快到了义塾放学的点，只好急急忙忙先回去了。
小梅说去接海娃和秀秀，江盈知在忙着拟定明日小宴的菜单，听见有人走进来，不是熟悉的脚步声，随口说了句，“这会儿打烊了。”
“我可不是来吃饭的，”庄轻舟撩了撩袍子坐下来。
江盈知头也不抬，她哦了声，继续往下写，“那你是来做什么的？”
“我是来告诉你一件事情的，”庄轻舟压低声音说，“这是一个很重要的秘密。”
江盈知终于抬起了头，也站了起来，她面无表情地说：“出门往左拐，进了城门后，往右走，路边有个摊子。”
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