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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《渔家四时鲜》 60-70(第1/26页)
第61章 焖炉烤鸭
三十个厨子, 除了胖师傅，没有一个肯服江盈知的。
第一天试宴场面出现了僵局。
那些厨子全都坐在凳子上，自顾自说着话, 完全不搭理她。
有的人还提早走了, 留下一句，“今年真的净出笑话，让个女人家来管宴席。”
“我们海浦真的没人了, 这样的宴席办了也是丢丑到别的岛上, 还非得要我来，酒楼里一堆的事情, 你们在这吧, 我就走个过场。”
这话说得要多气人有多气人。
王寻真守在门边, 拦着不让他们走，因为她知道他们走了, 小满就没了面子。
江盈知倒是坦然, “阿真, 你让他们都走吧。”
随着人陆陆续续离开, 这间大灶房里只剩下江盈知和胖师傅两个人。
胖师傅挠了挠脑袋，他说：“要不我回酒楼请些人来，还有去外面请, 不要这些人做了。”
“没用的, ”江盈知摇了摇头，知道这是对她的考验, 要是连这些人都管不住, 要另外请的话, 那么谁会相信她能办好宴席，而且是在那么盛大的场面。
胖师傅也没话可以说, 王寻真很气愤，“要不我明天挨个把他们都揍一顿，保管叫他们听小满你的话。”
“这是馊主意，”江盈知失笑，她拒绝了，最后也离开了，不过没回食铺，而是去了庙里。
第二日一早，那些厨子准备来河泊所走个过场，让所官知道他们都来了，后面又走了，是上头主宴的那个管不住。
不过一进去倒是惊住了。
因为江盈知居然在灶台正中摆了灶神的小龛，不是纸像，海浦有每个月都有给灶神上供的风俗，分别是初一和十五两日，以及腊月间的大祭。
而今日就是十五。
江盈知也是从王逢年那得来的灵感，船老大害怕得罪海神，那么厨子最怕得罪灶神。
她自顾自地在那插上香，用所有人都能听见的声音说：“今天供奉灶神，我可是把所有酒楼和来的师傅们名字都给写上了，念也念了一遍。”
“想走可以先走。”
江盈知这招实在是拿捏住了他们的命脉，本来就对灶神多有敬畏，每月两次供奉必不能少，祭拜的东西也是参照祭小年那样来的，根本不敢有丝毫敷衍。
这下看见灶神哪敢有不敬，一个个心里咒骂，面上却丝毫不显，也不敢吵闹，挨个上去祭拜灶神。
祭拜完了也不敢走，因为江盈知叫她请来的庙祝把灶神摆在合适的位置，根本不挪走。
她微笑着说：“接下来几日，灶神就会在这保佑我们，保佑这次宴席不负众望。”
听她这么说完，众人一口气都堵在喉咙口，有的人想叫骂几句，一瞥见不远处的灶神，感觉从头到尾都被泼了一勺冰水，瞬间冷静下来。
四海庄大师傅率先说：“说吧，想叫我们做什么。”
“做什么，今日就做一道大伙的拿手菜吧，”江盈知继续保持微笑，“也好叫灶神尝尝。”
意思是，别想敷衍了事。
这些厨子有的愤愤踩地板，有的撸起袖子来，面上神情难看，也有的闭了闭眼，心平气和地准备开始做菜。
再心不甘情愿，也没可有人甩脸子离开，只好带着一股闷气开始做菜。
这下灶房算是忙碌起来了，烧火婆子生火，到处是菜刀在砧板上的声音，还有洗菜的哗啦声，有小吏进来送水。
江盈知并不动手，她今日就是把这些人整服气再说。
有的厨子做菜很快，因为擅长清蒸、油炸、红烧。
第一道被端过来的是油炸水潺，那胖厨子一脸得意，双手抱胸。
江盈知没搭理，拿出筷子夹起来，放到嘴边咬了口，那炸好的碎屑就掉在垫到下巴处的碗里。
她说：“炸过头了，水潺炸好应该是外脆里嫩，你这外头脆了，里面也老了，而且挂糊也不行，面糊多了。”
“会吃有什么好说的，”胖厨子拉下脸来，很显然在众人面前被当中数落，这让他面上挂不住，当场反驳。
江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是不是只会吃。”
其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而是径直走到刚撤火的油锅前，让婆子把锅重新生起火来。
她开始给水潺挂糊，说实话这就是，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从头到尾挂上了一层薄而均匀的面糊。
从油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。
但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在灶上熟练些的都会，没有什么要领。”
“那你怎么炸成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”
原本还沉默看热闹的厨子，立马活跃起来，有个老厨子说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”
他做的是道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃 …”
她从色香味以及做法说了不少，全都句句在点子上，让老厨子原本有些不好的脸色，又变有了笑意，一边听还一边连连点头。
“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是你这个搅的不行，我给你搅一遍，是边搅边放番薯粉来增加黏性，不是一股脑全都放下去，让它变得软滑。”
江盈知一一看过去，但凡有问题都能一针见血指出来，尤其当她说起四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在汤汁里散开，犹如花萼上的花丝，又有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。
不管是从色香味还是刀功都绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都停下了动作，想看看她到底能说出什么花来。
江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”
四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子连着脖子都红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”
江盈知面向大家说：“很简单，加点面粉。”
她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能去除蛋腥味。”
“加一点面粉在蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能把蛋清搅发得跟奶油一样，又如云朵那般蓬松。
果然等王寻真搅完，筷子插在里头都不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在汤里它也可以不散。
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