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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《代号：雷司令_冯也》 第66页(第2/2页)
ng看着悬吊的猪，开始想象它们成为食物的样子——Porchetta这个词跳进了她的脑海，这是一种在美丽的西西里流行的整卷烤猪肉美味，拥有金黄的表皮和多汁的内里。
Riesling看向老板，抬起手，在自己的胸部和腹部之间比划了一下。
老板抬起刀刃，在倒吊的半扇猪身上的同样位置比划了一下。
Riesling连连点头。
锋利的刀刃和骨剪配合，一块长50厘米，宽30厘米，带着脊骨和肋骨的猪肉块被摔在了金属柜台上，柜台上的其他肉块被震得原地跳了跳。
“要切开吗？”老板问。
Riesling摇了摇头。
老板把这块肉放在了秤上，“24斤，1200块钱，算你1000块钱。”
“你的刀卖吗？”Riesling看向了金属板上那把有着蓝色塑料刀柄的锋利小刀。
“不卖，”老板说，“这是我吃饭的家伙。”
Riesling从钱包里掏出12张钱，递给了老板。
老板接过钱，扫了一眼，笑盈盈地收进围裙里。撑开一只红色塑料袋，把肉装了进去，然后套上了另一个塑料袋，抬起手掂了掂，又在外面套上了一个袋子。
“小美女，留给联系方式不？我可以送货上门。”
“不了。”
Riesling接过塑料袋，走出菜场，回到了车边，把肉放进了后备箱。
Riesling从抽屉里拿出围裙，穿在了身上，戴好手套。站在刀架前，目光在锋利刀刃之间扫过，然后抬手取下了一把有着鹿角刀柄的直刀。
带皮的肉静静躺在厨房的大理石岛台上，刀刃的前端在肋骨之间划过，分离骨肉，然后用力向前推，把一根根翘起的肋骨从脊骨上“咔嚓咔嚓”地掰下来，最后去掉一整块脊骨。去骨完毕后，修切掉脂肪，保留下猪皮。最终，得到一块30厘米见方的正方形肉块，肉块的底面垫着厚厚的猪皮，比肉块大了一整圈。
Riesling满意地看着这个正方形肉块，然后再肉块的中间划开一刀，进刀不深，只有肉块厚度的一半。然后横过刀刃，如同打开一扇窗户一般，把肉片成了相连的两片。
这个动作被成为“butterfly”，整块猪肉张开成了蝴蝶的翅膀。
紧接着是调味。
在蝴蝶翅膀上撒下盐、黑胡椒颗粒、蒜粉、迷迭香干料、鼠尾草干料和一把辣椒碎，然后像按摩一样揉捏着肉块，帮助入味。
那些修切下来的肉条被分切成小块，用同样的方法调味。然后平铺在蝴蝶翅膀上，合上翅膀。掀着底面的猪皮，把肉卷起。