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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《爆炒挑食小少爷（美食）》 80-90(第4/14页)
惺相惜之情，人生在世，不过食色性也，从乾隆爱美食这一点，便可看出他亦是个性情中人。
据说乾隆帝最远甚至到过中部、广西等地，史如意心向往之，期待以后攒够银子，也学着乾隆帝四处吃喝游玩，看中哪了，就把自家酒楼开过去，在地图上插个旗子。
只是此时出远门一趟，所费甚靡，不是一般人家消费得起的。
但也正因如此，各地都能保留最本真的特色原味，不像后世，连锁的馆子开得到处都是，千篇一律，令人大失胃口。
莼菜入口鲜墩细滑、甘凉爽口，乃是吴越名蔬，有“水中碧螺春”的美誉。
史如意出门一趟，回来时手里便拎了条两条长约一尺的鲈鱼。鲈鱼不能贪大，太大肉就柴了，小鱼则不够肥美，像这种个头不大不小的，正值青壮之时，肉质才最是滑嫩鲜美。
香菱一看这架势便知有好吃的，兴冲冲地围上来，史如意笑道：“想吃不？想吃的话，今个儿便由你来片鱼。”
香菱知道史如意是想考校自个儿，嘿嘿一笑，几步跑回后厨，拿来一条巾子，两把刀：一把用来杀鱼，一把用来片鱼。
史如意摸摸下巴，点点头，赞了一句，道：“这架势倒是有模有样了。”
香菱闻言，干劲更足，从井里打了凉水上来，鲈鱼丢进去，抖上几抖，洗净泥尘，余下满身清凉。
活蹦乱跳的鲈鱼躺在砧板上，香菱深吸一口气，提起刀，快速刮过鳞片*，随后是开膛，掏肚，剔骨，一气呵成。
史如意倚在门边，笑眼弯弯，大声给她喝彩：“好！”
香菱右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平放，顺着鱼骨往鱼头部位推拉，分出上下两条雪白漂亮的鱼片来，用巾子包了，放另一块砧板上。
紧接着就是切片。
江湖有言：“天下武功，唯快不败。”放于厨艺一道亦是适用，腕部含着劲，下斜刀，银光闪动，分出一片片几近透明的薄片，看得人目不暇接。
“完工！”香菱大笑一声，收刀入鞘，杀鱼到摆盘，不过半盏茶的功夫，还真有些武侠豪气的意味了。
史如意上前一一查过，鱼片虽略有些薄厚不均，但速度确实是极快。越快，越能保持活鱼的鲜，晶莹剔透中散发着诱人的质感。
她顺手把鱼片搁入装了冰盐水的碗中浸泡，调侃道：“若香菱你真会拳脚功夫，想来多半是靠‘莽’字诀的。”
香菱吐吐舌头，自个儿引以为豪，反问她：“如意，那你呢？”史如意想了想，乐着回道：“我？我修‘降龙十八掌’的，刚柔并济，融贯古今，汇通东西……”
史如意大言不惭，说到最后，自个儿先撑不住笑场了，不过现下这院子里只她们两人在，香菱听得似懂非懂，也不觉害臊。
把泡发的鱼片捞出来，加盐抓出胶质，混入蛋清和芡粉，能让鱼肉更紧致滑嫩，倒点凉油，锁油锁鲜。
弃置的鱼头和鱼骨也没丢，扔到砂锅里熬汤，文火熬上小半个时辰，放入重头戏——莼菜，汤滚后倒入鱼片，不稍片刻，即可出锅享用。
奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜如在湖面漂浮，蝴蝶似的鱼片翩翩起舞。趁热用勺尝个味道，鲈鱼鲜美醇香，莼菜脆爽柔滑，富含胶质，汤羹浓而不腻！
只一口，便能让人美得冒泡，飘飘乎如羽化登仙。
史如意反一琢磨，既是有了莼菜鲈鱼羹，怎能没有藕、菱角、芡实、茭白……得了，一整个全湖宴！
做一道藕合子，裹上鸡蛋面粉，中间夹些碎肉，炸得色泽金黄，酥脆可口。荷藕外形圆中有孔，形状又酷似古时的钱币，寓意甚好，又能团圆又能发财。
菱角甘甜，清脆，既可生吃也能熟食。剥了壳的菱角，加香米、莲子熬清粥，吃了月饼后喝一口粥，最是适口解腻。
茭白掰去外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，看着十分水灵，肉多柔嫩，又被称为“美人腿”。
香菱听了，啧啧称奇，一边抚摸一边道：“美人的确是美人，只是这美人腿还挺肥！”
史如意差点笑倒在地。
茭白独好油焖，用油才能锁住其水分鲜味，别的做法都不甚可取。去皮洗净，切滚刀块，趁油热下茭白，加酱汁砂糖快速翻炒上色。
出锅前撒葱花点缀，洁白小巧的茭白裹着浓油赤酱，色泽红亮，一口咬下，唇齿间溢满鲜甜。
香菱早已经守在灶台边，美其名曰“试味道”，小心翼翼地夹一块，送进嘴里。
史如意笑着看她，问道：“如何？”
香菱咂摸两下嘴巴，竖起拇指，肯定道：“脆嫩！”又吃一块，道：“香！”最后依依不舍地将茭白装盘，说：“竟然比肉还好吃！”这句算是盖棺定论。
这菱角和茭白有的多，食肆里还有些正在用粉的客人，史如意用小碗装了，每桌送去一份，收回不少夸赞。
有位熟客吃得满意，用帕子抹了嘴，在桌角留了一小块银锭，遗憾道：“好手艺！我家中厨娘，怕是都做不出这菜的三分味来……掌柜的若是愿意亲自下厨，我一定日日来。”
史如意笑得含蓄，说：“承您赏脸了，原便计划着按时令上些新菜呢！只如今食肆店面还小，人手也少，每日头里忙不过来，来晚了怕是就吃不上了。”
回头又找石英打了个木架子，大手一挥，在上头写了每日特供的几样菜品，摆在门口。
食肆卖各色米粉，这是史如意一早便计划过的。
米粉讲究，讲究不过是在原料制作上，客人要用时，在骨头汤中一烫便能捞出来，洒上早已预备好的荤素配料，转眼就可上桌。
她们食肆占位不大，一人一桌一碗，如流水席般，吃完就能轮换，是走了“薄利多销”的路子。能推出菜品当然好，一道菜，一爵酒，利润不知要比米粉高出多少，但要先有位子供客人坐下闲聊呀！
史如意这些日子总留了心，在坊间打听租铺子一事——这么大的铺面，要史如意直接盘下来，还是有些艰难的。
虽然祥和斋和如意食肆如今每月进账都不少，但店铺日常周转要银子，底下厨子、丫环都指望着她们吃饭……
还有史如意和罗娘子、红玉提起的“风险预防”，做生意的总要留一手，天有不测风云，哪年碰上个饥荒什么的，老百姓光景不好，生意就做不起来，总不能一群人抱着米缸看天吧。
但想租到合心意的铺子，也是一件颇费功夫的事。
西市里多是脚店多，偶有几家大店，都是在坊间经营了有些年头的酒楼，客源稳定，并无转让或是出租的打算。
一口吃不成个胖子，史如意也不心急，一边慢慢打听着，一边在食客中宣传新菜，积累口碑。
每到饭点，便有不少人守在店里，若是抢不到位子不能堂食，便拿了瓷碟，装进食盒中带走，第二日再还了碟来。如此这般，甚至兴起了热潮，不少宅门都遣了婢女来，提前“预约点菜”。
有客人每日下衙便来，却一连几日都跑空，实在是气急了。
史如意抿唇
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