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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《异位面餐厅经营日志》 22-30(第4/18页)
第六区傍晚温度骤降，待在没开空调、暖气的屋子里就仿佛待在了冰箱里一般。甚至还不如搁冰箱冷藏里待着呢，起码冷藏室的温度最高能有零上八度。
萧雨歇收起雨伞，顺势将其插进门口的伞篓里。点开灯，他径直走到后厨。
蒸烤一体机里摆放着今天早上发酵的面团。利用上午添加新品得到的五十个积分，萧雨歇在系统商城中对蒸烤一体机进行了升级。
一级的蒸烤一体机同冰箱一样，基础功能改进了两处。其一，增大了里边的空间，每一层层高固定在三十厘米，面积增加为两米乘以两米，两层可以放下近八十个发酵盆，能同时醒发更多的面。
其二功能则是，一体机里的时间流速变快了。里边的一小时顶的上外边的四小时。也就是说，在外边需要发酵四小时的面团在一体机里一个小时就能达到最佳效果。
且无需担心发酵过头，当检测到发酵完成时面团将一直维持该状态直到取出，这大大提高了早餐铺的效率。
除此之外，时间流速还可针对其他餐品进行操作。比如黄豆，可放进一体机里浸泡加快吸饱水的时间，凉菜可以放进一体机里腌渍，不串味的同时还能让小菜更快地入味。
萧雨歇取出睡前睡前发酵好的几大盆面团，按照颜色和位置他一眼找出经过了三醒三揣的淡黄色长条面团——那是萧雨歇专门用来炸油条的。
第24章 好吃的咸豆浆
盘在盆底的长条面团, 同萧雨歇醒发的其他面团不同。炸油条的面，通常来说需要三醒三揣。
要想得到延展性更好，炸起来不过分吸油、蓬松酥脆的油条。首先从干料的时候开始, 就要让盆里的材料充分混合。膨松剂、面粉、盐、糖需要均匀搅拌, 乃至干料中的每一处都遍布着膨松剂，这样后续下入油锅之际油条才能通体膨胀，而不会造成头重脚轻一头蓬松一头紧绷。
而后加水加牛奶加鸡蛋把干料和在一起，暂不用让它外表光滑成团。只需简单成团即可, 后续的醒发和揣面才是真正的重头戏。
醒面，把面团放在一旁静置，且每一次静置的时间都要比上次有所延长。通过静置的方式让面团中的蛋白质充分吸水膨胀, 以此来增加面团的筋力和弹性。
揣面则是通过不断地折叠和按压，来均匀面粉、水、油的混合。更简单来说，就是把面团压扁于案板上，待排好气后用沾满油的拳头不断地摁压面团。一拳一拳不间断无缝隙一遍通过地揣着扁平的面团, 以达到干料湿料均匀混合, 让面团每个部位的延展性都一致。
而三醒三揣，则是通过三次醒发，三次折叠按压揣平让面团变得更光滑细腻。
蒸烤一体机里的面团一共醒发了八个小时, 因加了蛋液的缘故整体呈现淡淡的黄, 凑近了闻还有股清新的奶香。
萧雨歇将其摊平放在案板上, 长条面团上下洒着干面粉。醒发时间足够再加上面团揣得到位，整条面延展性极佳。
擀面的时候萧雨歇都需要收着劲, 用擀面杖把长条轻擀成扁平的长方形, 要不然一个不留神都容易破坏了面皮细长厚度均匀的结构。
长条擀平上下整齐收边，萧雨歇手握长刀哒哒哒飞快地把面皮分成大小一致的长方条。
他用筷子蘸了些水，在奇数面皮的中央位置划出一道浅浅水线, 又取来双数面皮覆盖在奇数面皮上，两张面皮紧实地重叠在一起。萧雨歇转过刀背沿着水线用力往下一压，平整的面皮立刻中央下凹两侧微翘，像是翅膀粗短的振翅欲飞的蝶。
预防油条下锅后前后两头分家，萧雨歇又他利落地切去头尾的两块面团。
一切准备就绪，他从后厨推出昨天刚刷完的炸油条机。最上方是控油装油条的过滤网，下方则是加厚的不锈钢锅。
萧雨歇吨吨吨地往锅里倾到了将近两桶的大豆油，随着温度升高，鼻息间缓缓涌上一股浓郁的熟豆油芳香，锅内浅黄色的豆油颜色也愈来愈深，周边渐渐泛起了小泡泡。
估摸着温度适宜，约莫一百九十度左右。萧雨歇轻扯面皮两头旋转着拉长至三十厘米，通体偏白的油条生坯滚入油锅内，他用筷子不断翻滚着，四五秒左右那生坯迅速丰满蓬松起来。
面粉中糖分的加入，让生坯在高温油炸时更容易染上颜色，内里的面团注满了空气把外皮膨胀成薄薄的金黄一层，瞧着就松脆可口。
萧雨歇动作不停，扯完油条就下锅，那一根根的油条生坯沉浸于油锅内，上下起伏旋转着最终浮于油锅表面，大小个头均一致通体蓬松的好像一艘艘停泊在港口的皮划艇。
从油锅中，萧雨歇手疾眼快地把炸好的油条依次夹出。炸油条过程不麻烦，但同熬煮豆浆一样均需要有人站在锅前不断地看着，以防炸过劲外表焦糊。
萧雨歇一口气炸了两百二十二根油条，才彻底熄了油条机的火。长条气球一样膨胀鼓囊囊的油条横着叠放在铁托盘上，竖着沥在漏网上。
轻吸一口气，看着自己炸出来的油条山，闻着糖油混合的香气萧雨歇心中一股难以形容的成就与满足。
恰逢深锅里熬煮的豆浆此刻也滚出了泡沫，萧雨歇赶忙于橱柜里找出一汤碗，往汤碗底部摆满细碎的紫菜末葱末榨菜虾皮。
紫的绿色白的黄绿翠色，层层叠叠颜色各异堆于碗底，色彩好不丰富。萧雨歇轮着铁勺，又从深锅里给自己舀了勺滚烫的原味豆浆。
浓厚的热豆香浇盖冲泡在一众配菜佐料上，高温激发干料浓缩的鲜，四溢的热气中碗里各色小菜起起伏伏，为豆香增添了一股存在感颇强的咸鲜。
小料台上，萧雨歇一早准备着陈醋、麻油、生抽等调味。萧雨歇依次滴入生抽、麻油。
陈醋，作为咸豆浆的灵魂所在萧雨歇更是没有落下。醋酸中和蛋白质表面的电荷，几乎在醋滴入热豆浆的瞬间，碗里顺滑的液体便吸引凝固成絮。
萧雨歇夹出一条皮薄酥脆的油条，用刀快速把它切成小段，而后把油条段沉浸在絮状豆浆中。拿着筷子微微一压，油条蓬松柔软的内部组织就咕噜咕噜地吸取着碗里的汤汁。
“瞧着像是碗豆花，结成的絮又远不如豆花大。”萧雨歇一边嘀咕着一边用勺子轻挖起一小块豆浆絮。分量虽然小，用料却扎实，小小一勺夹杂着榨菜虾皮和葱末。
萧雨歇浅尝一口，神奇而又新奇的口感与味道。类似于他第一次吃咸味粽子，不是不好吃，而是为他打开了新世界的大门。
脑内空白一瞬，反反复复的——原来还有这样一种味道，还有这样的口感和吃法。
豆香中夹着咸鲜酸麻，软糯的豆絮里又带着脆爽的葱末，艮啾啾的榨菜以及韧韧的虾皮，层次口感丰富至极，是让大脑宕机的一种新奇体验。
咽下嘴里的豆浆，萧雨歇拿起筷子夹起吸饱了豆浆的油条段。浸泡的时间不长，却正是吃的时候。外壳酥脆内里浸泡得柔软多汁，一口下去先是松脆继而接踵而至的是爆炸于口腔的沉闷厚重的浆。
油条太过蓬松，内里的组织大半是空的，像是能容纳许多货物的船，装载着豆浆絮絮装载着佐料配菜，一口接着一口温暖入腹让人吃出一头薄汗。
窗外的
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