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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《酥心蜜意（美食）》 75-80(第15/18页)
章 玉兰花饼
三月的平江府,春色无限。
杏花沾着晨露，桃花挤在巷陌墙头，风过时,花香蔓延了整个天庆观前。
云来香门口，货郎挑着满满两担玉兰花,箩筐里的花瓣鲜活，像是才从枝头折下。
卫锦云坐在小椅上吃咸菜肉丝汤饼，她咽下一口煎得焦香的荷包蛋，伸出手往箩筐里慢条斯理地挑了挑。
待细细检查过一番后,她满意笑道,“还是像前两日一样新鲜,挑去后院吧。”
“好嘞卫掌柜！”
货郎应着，挑着担子往店里走。
踏进云来香大堂,他便下意识收了收脚步。
地面扫得一尘不染，顾翔正搬着几袋新到的糯米粉，朝酒和晚雾在柜台前后忙碌,朝酒擦着柜台面,晚雾则夹着才出炉的小点心,金黄的酥皮喷香十足。常司言坐在角落里，似是才思泉涌般提笔,洋洋洒洒写了几张纸。
货郎看着这干净又兴旺的模样,竟都有些不好意思下脚。
穿过大堂往后院走,一股热烘烘的暖意便扑面而来，混着面香、奶香和烘烤的焦香，驱散了他身上的春寒。十多只炉灶在后院并排架着，炉膛里的炭火正旺，香气往上飘。
货郎麻利地将两箩玉兰花倒进墙角的两只大扁箩里,转身时目光却被院角的三样物件勾住了。
那东西浑身覆着蓬松的毛，一层又一层地堆得特别厚实，连眼睛都被遮得严严实实，立在那儿一动不动。
“这啥东西？”
货郎心里犯嘀咕，忍不住伸手碰了碰，触到柔软的毛时，那物件咕咕叫了两声。
“噢！活的！”
他吓了一跳，往后退了半步，但很快反应过来这竟是三只鸡？
他忍不住咋舌，“这鸡怎的长成这样，跟鸡毛掸子似的。”
卫锦云吃完咸菜肉丝汤饼往后院走，院抱起墙角的扁箩，去井边洗花。
打上来的井水还凉得很，透着春寒。她将玉兰花瓣小心倒入木盆，让清水漫过每一朵花。她将花瓣一片片掰下，慢慢顺着花瓣脉络轻搓，再浸入水中晃荡。洗好的花瓣沥干水分，再晾干后一层一层地用糖腌制。
玉兰花微苦，得让糖慢慢裹住涩味，等腌上几日，便只剩蜜糖花香了。以花瓣作馅料，蒸制或烤点心，不能让涩味破坏了口感。
“卫掌柜，我擀得不好，您再来教教我们。”
敞开的厨房门传来阿木的声音，她正揉着一团面团，雨晴在旁仔细看着。
卫锦云应了一声，甩了甩手上的水珠走到案板前，擦干手拿起面团演示，“水油皮难揉，要三揉三醒，先把面粉、温水、少许糖和猪油揉得光滑，醒面一刻让它松些，油酥则用面粉和纯猪油揉匀，不可加水。”
她一边说，一边将醒好的水油皮擀成圆片，包入油酥，捏紧收口后擀成长条，重复几次后切成小剂子。
阿木和雨晴都在一旁点头，再跟着照做。
卫锦云很有耐心，继续道，“这样反复擀卷，才能让油皮和油酥层层分离。炸的时候油温要稳，五成热下锅，小火慢炸，等酥皮慢慢鼓起，表面变成金黄，用刀刻的那层花酥就会层层绽开，姿态更好看。我们吴地的点心，不仅要好吃，还要好看嘛。”
“卫掌柜真厉害，怪不得客人们很喜欢云来香新上的玉兰花酥。”
阿木看着卫锦云利落的手法，一边夸赞一边自个儿继续揉，“我再试试。”
卫锦云教完后，在一旁多揉了几个面团，“多练几次就熟了，不急，从前你老大也和你一样，眼下不还是信手拈来。”
春日的平江府，花香裹着烟火气漫在每一条街巷里。只要是无毒的，长得好看的花，皆可入馔，大伙非要想尽法子尝上两口。
不说将花做馅揉进点心里，就算是直接裹了面托进油炸吃的，也是大有人在。
春兰正盛，云来香推出来两种玉兰点心。玉兰花糕和玉兰花酥，一种用糯米粉蒸制，一种是水油皮烹炸，虽都是用玉兰花馅，却有不同滋味。
玉兰花糕蒸得白，在其中印了花样红心，摆在竹篮里，咬一口是绵软的外皮混着玉兰馅的清甜，炸得金黄的玉兰花酥层层绽开，花香裹着油香，真如枝头上绽开的玉兰。
这样的点心再配上一壶水月茶，无论是坐在云来香堂食新上河畔好风光，还是用食盒装了去郊外禊饮，都是滋味无穷的。
云来香和喵喵面包工坊，各自有不同的受众。还未到午时，两家铺子便已经喧嚣热闹。不少人自带食盒，装了面包和糕点，趁着春日芳菲，和友人去平江府四郊外寻芳畅游。
卫锦云瞧着铺子热闹，伙计们也抢着干活，将她晾在一边。除了养牛的活计，她在铺子里，忽然觉得自己有些闲。
她杵在一旁喝茶，想起从前吃过的玉兰饼，便笑道，“你们尝的这花馅玉兰饼是甜口，我还做过一种甜咸香的，里头可是实打实的肉馅，跟这春日的花饼是截然不同的滋味要不要尝尝？”
“自然自然，我要吃十个！”
顾翔有条不紊地指挥着伙计们干活，将大堂经理这职位做得有模有样。
“那我去炸些，一会儿王牙人要和我去挑牛，我当作下午点心吃。”
卫锦云说着
，便转身进了后院。
玉兰饼是吴地传统点心，自是用糯米粉做来烹炸。
肥瘦相间的五花剁成馅，用豆酱、糖、姜末、葱花和清水调味，顺着一个方向搅打上劲，再拌入切碎的春笋丁。糕团醒好后搓成小剂子，捏成薄圆皮包入满满的肉馅，收口捏紧搓圆。
玉兰饼要入油锅，小火慢炸，并不时翻面，直到饼身金黄酥脆，外皮微微鼓起，才算完成。
卫锦云装了一大盘给伙计们，又绕到王秋兰的裁缝铺摆了一盘，给一会来的绣娘当点心吃。
忙过一阵的伙计见到新鲜烹炸好的玉兰饼，便如耗儿进了米铺。
玉兰饼的油香混着肉香扑面而来，咬一口外皮是糯米炸过的酥脆，内里却依旧软糯，肉馅咸中带甜，葱姜和笋丁的鲜气衬得肉香更浓，鲜汁在唇舌间爆开，汁水四溢。
朝酒咬了一大口，满意道，“跟花馅的是两种好吃法，我也吃十个。”
“慢些吃，我做了满满两大盘，够你们尝的，但也别贪多吃撑了，晚雾今日备的午食，白蚬新鲜，还有脆嫩的春笋，错过可要后悔。”
卫锦云一边说，一边将才炸好的无锡玉兰饼往食盒里装，满满当当塞了大半盒。
她转头冲顾翔道，“我一会儿要去城东，跟王牙人挑牛，小顾你帮着看好铺子。”
“放心卫掌柜，小顾保证把铺子守得妥妥帖帖。”
顾翔咬着玉兰饼，拍着胸脯应道。
其他伙计也跟着点头，七嘴八舌地应和，“卫掌柜放心去，这里有我们。”
阿木盯着卫锦云手里的食盒，忍不住问，“卫掌柜，您和王牙人要吃这么多啊？”
常司言慢悠
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