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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《长安小厨娘（美食）》 40-50(第21/26页)
可惜做出来不成气候，不说那肉，光是米粉的味道就差了好几层楼，黏黏糊糊的，一点也不好吃。”
“还有更前的水晶肉，更是不成……”
众人念叨一番，心照不宣得出了一个相同结论：若是崔记一直照这个势头发展下去，于记酒楼凉凉怕是指日可待。
不过这也和他们这群看客没什么关系，比起担忧一个不给他们分一枚铜板的酒楼什么时候倒闭，他们更关心面前长长的队伍什么时候能排完，自己好进去吃上一口香喷喷的肉。
好在确实如那阿宁小娘子所说，没等上太久便排到了他们。
几人一进门便道：
“两碗蕈汤面！”
“糖醋里脊并一碗米饭，多谢。”
“粉蒸排骨还有没有？”
李竹端着盘子一一应下。
他在庖厨和大堂之间来回穿梭，手里托盘上的碗摞得老高，但手很稳，一滴汤都不洒。
食肆里热闹喧哗，每张胡凳上都有人稳稳坐着，几乎上一秒一个人刚走，下一秒便又来了个新人。
庖厨里，崔时钰站在灶前，面前是一口熬着菌汤的大锅，左手边是炖得咕嘟咕嘟冒泡的红烧肉锅，右手是摞得老高、热气直冒的排骨蒸锅。
三口大锅全都热气腾腾，崔时钰额头也沁出不少细汗。
她有种在林冶工的冶铺里做饭的感觉。
幸亏上辈子就是个厨子，已经习惯了这种温度，再加夏天马上就要到来，冰商们卖起冰鉴，到时候买回来在庖厨放上一个，能凉快不少。
虽说忙是忙了点，但崔时钰并不觉得有多难挨，反而乐在其中，忙得有条不紊又不亦乐乎。
毕竟每做一道菜出来，就有一笔钱进了自个口袋不是？
平心而论，她自认为自己并非是个财迷，只是上辈子还没打拼到一半的事业被迫终止，就跟到手的金山银山化作草堆一般，实在叫人心中难受，这才让她这辈子活成了十级工作狂的模样。
更何况，她也想给妹妹们更好的生活。
一切的一切，都需要银钱周转啊。
不知不觉，日头已升至中天，午市的喧嚣刚过，崔时钰就利落地洗了口新铁锅出来。
清明节后重开灶火，正是上新新菜的好时机。
这次她准备上道锅包肉，崔时钰有信心，这道东北经典名菜必然很受欢迎。
她从地窖取出高老汉清晨送来的猪里脊肉，先检查肉是否新鲜，见肉色鲜红，弹性十足，这才放下心来，将肉洗净后置在案板之上。
锅包肉传统做法讲究“先炸后熘”。
将里脊肉快刀将肉切成薄片，刀背轻拍断其筋膜，能让肉质更嫩，用放了盐的葱姜汁子腌制入味，裹上面糊下锅油炸，第一次炸熟炸透，第二次复炸增酥，捞出沥油。
炸好的肉片金黄酥脆，点点油花覆于其上，肉香十足，单拎出来当炸肉片吃都行。
锅包肉的料汁也很简单，就是米醋加白糖，有些人喜欢在里面放些番茄酱，但崔时钰对此感觉一般，况且本朝的番茄还不知道在哪旮旯藏着，更不用考虑。
她取出一只小碗，往里面兑入米醋和白糖，拿筷子搅搅，调成了一碗酸甜可口的料汁。
锅内还剩下少许炸肉片的底油，不必再多添油，直接烧热，小火炒香葱姜，把调好的料汁倒进去。
糖醋汁在锅中咕嘟冒泡，渐渐收浓成淡金色的酸甜蜜浆，便在此时将炸好的肉片回锅，颠勺翻飞，让每片肉都裹上晶莹的料汁，最后撒一把芫荽段和胡萝卜丝进去，便大功告成了。
刚出锅的锅包肉堆在白瓷盘中，肉片炸得蓬松酥脆，微微翘起，挂着透亮酥脆的糖壳外衣，酸甜香气混着油香直往外冒，轻轻一抖盘子，能听见肉片碰撞时的咔嚓脆响，可见极为酥脆。
阿锦在端盘子，阿宁在发竹签，离崔时钰最近的就只有正在院外刷碗的李竹，被当作壮丁抓了过来。
以为她有什么急事，李竹忙擦了擦手跑过来，“娘子何事？”
结果刚撩开帘子就被塞了块肉。
崔时钰用筷子夹起一片金黄油亮的锅包肉，朝李竹递了过去。
“新菜，尝尝好不好吃。”
她对自己的手艺很有信心，但也有点担心自己的亲妈眼误事，把本来能改进的地方给耽误了，那就不好了，是以通常都是喊别人来试菜。
之前都是让俩妹妹来的，今日轮到了李竹。
李竹垂眸，见那筷子上的肉片酥脆微卷，外头裹着一层晶莹透亮的糖醋脆壳，闻起来酸酸甜甜的，很勾人食欲，几乎没犹豫便接了过来，咬下一角。
然后便听到了极清脆的一声脆响。
或许是刚出锅的关系，那酸甜的糖醋壳子比他想象中还要酥脆，轻轻一咬酥壳就在齿间碎裂开来，露出里头同样酥脆的炸肉片，肉片外酥里嫩，炸得恰到好处，既不失嚼劲，又不会柴硬。
糖醋汁子调得也正好，酸味和甜味都不会压过彼此一头，酸酸甜甜的，和油香的炸肉片混在一起，别有一番滋味。
李竹细细地咀嚼着，吃到好吃的，素来平静腼腆的眉眼都生动起来，弯着眼睛道：“好吃，好吃。”连着说了两遍。
锅包肉就得是大肉片才好吃，才吃得爽，是以崔时钰这次炸得肉片个头十分可观，一口都吞不下。
李竹看了看筷尖还剩下的半片肉，犹豫片刻，没舍得一口吞下，而是又咬了一小口，细细嚼了，吃得极美。
崔时钰瞧见他吃完以后无意识舔了下嘴唇的动作，忍不住笑了。
能让他流露出这般情态，这锅包肉算是成了。
不多时，阿宁和阿锦也都忙完了，崔时钰又快手炒了道菜心，配上这盘大片大片的锅包肉，便是几人的一顿午食了。
两个妹妹尝了这锅包肉，同样也是赞不绝口，不光是肉，连里面作为配菜点缀的胡萝卜丝都挑出来吃了。
这下，崔时钰彻底放心了。
午食过后的这段时间，客人们大多都在家里睡午觉，食肆里人不多，趁着这段闲暇，崔时钰取来一块自制的活页木板，用毛笔蘸了墨，写下“锅包酥肉”四个大字。
写完还自己盯着看了一会儿。
“锅”字的右半边写得太大，“肉”字*的最后一捺又因为用力过猛，甩出了一道小尾巴——这字显然是不怎么好看的，但莫名透着股憨态可掬的喜庆。
写完字，崔时钰又开始画画，在菜名旁边画了盘锅包肉。
说是锅包肉，其实更像是几块不规则的三角形叠在一起，表面用朱砂点了几个红点代表酱汁，边缘还画了几道锯齿线，表示酥脆之感。
阿宁盯着那些锯齿线咯咯直笑：“阿姊画的肉还会跳舞呢！”
崔时钰笑着看了看她，也不恼，保不齐有人就喜欢这一口呢？
萝卜白菜各有所爱嘛。
她高高兴兴地又取出木板画了几张，一一添进活页食单。
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