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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《长安小厨娘（美食）》 40-50(第11/26页)
“去，把门口水牌上的水晶肉三个字刮了。”
*
下午，忙碌了一日的崔记食肆终于迎来一日当中为数不多的宁静时刻。
灶台前，崔时钰望着咕嘟咕嘟的炖肉锅，不知怎么，眼前又浮现出那日上巳宴的情形。
谢宵替她挡酒的时候连眉头都没皱一下，仿佛只是顺手之举，对她来说却是解了一个不大不小的围，她很感激。
偏偏宴席之上人多口杂，两人离席的时间又不一致，她连句郑重道谢的话都没时间说出口。
崔时钰握着长勺搅拌着锅里的肉块，无意识地咬了咬唇。
瞧这事儿闹的！
按照谢小郎君的个性，想来并不在意她是否认真道谢，可她心中总是过意不去，不想亏欠人情。
更何况那人是谢小郎君。
本来还没想好怎么还那套贺礼刀具的人情，现在倒好，又添上一笔新的。
崔时钰使劲琢磨了一会儿，想到了地窖里放着的排骨。
自从当初与肉行、菜铺、米粮铺子等铺子老板签订协议之后，似是看她食肆生意兴隆连带着自己也有赚头，这些老板们一个个比她想象中还要积极，几乎不用催便每日准时将新鲜食材送来，崔时钰唯一需要做的就是当面结清钱款，可以说是很爽了。
除了平日里常送来的猪里脊与五花肉等，高老汉今日还送来一扇猪肋排，现下正在地窖里存着。
崔时钰去地窖里拿。
地窖温度很低，虽达不到后世冰箱那种制冷程度，但给食物保鲜还是没问题的，那猪肋排还和刚送来时没什么差别，极新鲜，肥肉部分白如凝脂，瘦肉部分血色粉红，凑近了闻有股淡淡的生肉味道。
要用这扇肋排做什么菜，崔时钰心中早有打算，原本打算过两日再将这道新菜添进食单，现在却有些等不及，想把这道新菜做给谢宵来吃，觉得唯有这样才算对得起那日他的相护。
就当是谢礼吧。
崔时钰这样想着，拎着肋排回到庖厨，挽起袖子点燃灶火。
趁着烧水的工夫，崔时钰将猪肋排劈出四分之一，握着谢宵送给她的那把菜刀，将刀刃贴着骨缝游走。
咔嚓几声脆响过后，寸长的排骨便齐齐码在盘中，肉色鲜润，肌理分明。
她要做的新菜是粉蒸排骨。
粉蒸排骨的名字来源于独特的“粉蒸”烹饪方式，区别于红烧、油炸等做法，以米粉裹住排骨蒸制而成。
这样蒸出来的排骨鲜嫩不柴、嫩而不腻，排骨表面的米粉蒸熟后形成一层绵软香糯的粉衣，吸收进咸香肉汁更加入味，吃来两相得宜。
和“酱料”排在第一位的酱香饼一样，“粉”自然也排在粉蒸排骨的首位，需要格外用心对待，崔时钰将去腥后的排骨用葱姜汁子腌了，然后便开始炒制米粉。
蒸肉米粉主要由大米制成，再加八角、桂皮、香叶、花椒、食茱萸等香料增添香气，除此之外，崔时钰还往里添了一把糯米，用来增加米粉的香软口感。
自从装修之后，庖厨里面灶眼多了，锅也多了，如今用起来便没那么拘束。
想着待会儿还有个锅要蒸排骨，崔时钰便另起一锅，将这些大米糯米和香料的混合物放进去，小火翻炒，炒至大米和糯米变成金黄色，香料的香味也充分融入米中。
浓郁的香气弥漫而出。
崔时钰将炒好的米和香料倒入盘中，略略放凉便取来石臼研磨。
天知道她这时候有多想念研磨机。
好在经过炒制的米和香料已褪去水分，质地干燥脆硬，容易研磨，且因粗粉能让粉蒸排骨的味道与口感更好，无需磨成太细的粉末。
再放适量的盐和一小撮糖进去一起磨，很快，两大罐蒸肉米粉就磨出来了。
把寸寸匀称的排骨滚进去，每一块都挂得饱满，金黄的粉衣内透出隐隐的粉红肉色，极是好看。
取一只瓷碗，抓一把去皮芋头垫底——菜单上的粉蒸排骨可没有芋头，只有荷叶垫底，这是崔时钰为谢宵特意准备的。
她将裹了米粉的排骨堆进碗中，一同放入已经上汽的蒸锅，合盖没多久，芋头的清甜混着排骨肉香就从锅缝里飘了出来。
这样蒸上小半个时辰便差不多了，锅盖一掀，一股浓香便劈头盖脸地撞了出来。
碗中的排骨早已脱胎换骨，裹上了一层浅褐色的软米粉壳，莹润的米粉吸足肉汁，变成半透明的酱色，软糯糯地黏在酥透的排骨上，被油脂浸润得微微透明，能瞧见里头几乎脱了骨的排骨肉。
蒸汽携着各种香料的复杂香气，混着油脂被逼出的肉香，还有大米糯米的谷物香，热腾腾往人鼻子里撞。
外头的三只小鸡都被香得叫了好几声。
蒸锅余温未散，崔时钰不怕热地将粉蒸排骨碗拿了出来，仔细装进保温食盒。
酥烂的排骨被浓稠的米粉包着，油润发亮，堆成小排骨山，底下的芋头也炖得绵软，几乎要化进浓稠的汤汁里，想来也是一抿就化的口感。
崔时钰还嫌不够，想了想，又往食盒里添了一碟自己腌的脆萝卜和一碗新焖的稻米饭。
至此，食盒里已经有了肉、菜、饭，还有一碟小咸菜，将食盒堆得满满当当，瞧着颜色丰富极了。
崔时钰这才满意了。
这样，谢小郎君应该能吃好了吧。
她朝门外唤了一声：“阿竹，把这食盒送去务本坊。”
*
广文馆。
博士们一声悠长的“散学”落下之后，学子们三三两两踏出学馆大门。
一日课毕，学子们全都满脸疲惫之色，面色青白，眼底发青，活像被谁吸了精气似的。
人群当中，唯有谢宵依旧是那幅清贵如玉的模样，甚至连头发丝都没乱。
他正与杨明朝书舍方向走去，沿途瞧见各家奴仆捧着巾帕、食盒候在道旁，周围三五同窗的谈笑声里夹杂着此起彼伏的“郎君留步”。
学子们多为贵族子弟，从小到大都是由奴仆伺候惯了的，广文馆虽不禁生徒携仆，却也不让仆役入内，一来二去，临近的务本坊便成了奴仆们的居住场所。
谢宵素来不喜被人伺候，奈何爹娘变着法地体贴，硬是将青松塞了进来。
上有政策下有对策，自从青松进了务本坊，别说像其他奴仆那样递手炉送香枣，谢宵连膳食都没叫他送过几次，但最近除外。
崔娘子的食肆开了，他自然要去捧场的。
谢宵这样想着，心不在焉地与杨明谈论课上的讲义，有意无意地朝廊柱后头望了几眼，结果竟真的瞧见了。
青松捧着一方食盒，微圆的半个身子从廊柱后探出来，与其他仆从挤在一起，在石阶下跳着脚张望。
谢宵耳聪目明，几乎一眼就看清了食盒上的“崔记”二字。
这是怎么一回事？
他对身旁的杨明道了声“稍等”，几步上前从青
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