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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《汴京冷饮铺（美食）》 140-150(第15/16页)
她只是将迷蒙的视线投射到对方身上，如同梦呓一般道，“你爹爹最喜欢吃樱桃了。”
她明明在看着赵妙嘉，这话也是对着她说的，却让人觉得?郑淑妃的魂灵分明不在此处。
赵妙嘉抿抿唇，只得?拽着母亲华丽的衣袖自问自答，“是为了给?鹅肝去腥。”
禽类的心、肝、胗等物件，有?着禽肉特有?的膻腥味道。
这膻腥，其实是它们独特风味的来源。
然而成也萧何败也萧何，无与伦比的鲜美，和无法言说的臊臭就在一线之间。
处理不到位的鹅肝，那腥骚的味道能缠缠绕绕，萦然不绝，把人逼疯。
所以虞凝霜在这一点?上非常注意。
赵妙嘉只记得?她爱喝的牛乳而已，实际上，虞凝霜不仅用了牛乳去浸泡，还加了白酒和胡椒去按摩，这才得?到了白白胖胖的干净鹅肝。
只因那些鹅肝品质极好，虞凝霜也是不想辜负，所以才费了天大?的功夫制作成这樱桃鹅肝。
她用的鹅肝虽然远远没有?达到法式鹅肝那种肥美程度，但是仍是非常厚实硕大?。即使?熟了，也仍是透着粉色，像是娇羞的美人面。
于是那一块鹅肝上，就呈现出灰、粉和米色的和谐搭配，俨然就是那种看起?来就令人愉悦的低饱和色系。
鹅肝被低温煮熟，碾碎过滤成细腻的泥状，又?加了些乳酪、高汤调味，制成了圆滚滚的小?球，尺寸刚好和樱桃差不多。
再往鹅肝球里插入真的樱桃蒂枝，送往宫中冰库冻了一个时辰。
直到这一步为止，这道菜还是怎么?看怎么?都是百分百的鹅肝。
然而，脱胎换骨只需一步。
虞凝霜用樱桃果酱和海石花胶汁调制了果胶。
虽然那樱桃果酱是用糖渍樱桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。
樱桃本?就是果胶含量最丰富的水果之一，再经过充分的熬制和充分的等待，果胶尽数析出。
于是那红赤色的果酱极其浓厚，缓慢地?流动时像是闪耀的岩浆。
这样的果酱，再加上海石花胶汁简直是强强联合，凝固型极佳。
其实至此，虞凝霜已经在这物资荒芜的古代，神奇地?做出了西式镜面蛋糕所需的原料。
定型的鹅肝球还冒着冷气，只需往这樱桃果胶中一浸，就自动挂上一层厚且亮的挂面。
漂亮的樱桃挂面，借着冷意直接凝固，将鹅肝球完整地?包裹起?来，均匀且自然。
那鲜红的颜色，以及打?了蜡一样的细润光亮，简直和真的樱桃别无二致。
也就是说，虽然荔枝猪腰里没有?荔枝，松鼠鳜鱼里没有?松鼠……
但是樱桃鹅肝里，是真的有?樱桃的！
童叟无欺！
最后的成品做出来时，虞凝霜都感动地?要哭了。
虽然她为这道菜费尽了心力，又?被迫在这照鸾阁耗了一下午，但也是收获颇丰，很有?心得?。
这次的经验，还给?了她以后挑战一些西式的慕斯蛋糕、镜面蛋糕、球形蛋糕的勇气，想来还是很令人期待的。
而且说到底，这樱桃鹅肝展示了虞凝霜的实力。
本?来，将其做成小?方块也是可行的。玲珑小?方，润亮可爱，像是一个个红汁的腐乳块。
这样一个形状上的改变，就不知要省去多少?功夫。
但是虞凝霜憋着一口气，始终要在拟态水果点?心上将军郑淑妃的军，所以一意孤行。
好在，结果喜人。
能让郑淑妃错愕失态，就已经足够了。
如此奇巧，又?美味，郑淑妃确实被吸引到了。
她正欲将手中剩下半个吃了，却忽然理智回笼。
这道菜是采取给?她惊喜的形式，混在其他瓜果当中一起?上的。
因此郑淑妃吃之前?，没有?让虞凝霜试毒。
于是此时此刻，十分矜雅地?，郑淑妃停下一切用膳的举动，示意虞凝霜先?给?樱桃鹅肝试毒。
赵妙嘉忍不住说了一句公道话。
“儿臣吃之前?，虞娘子已经试吃过了。”
郑淑妃只瞪了女儿一眼，“本?宫只相信自己眼睛看到的。”
郑淑妃理直气壮、理所应当的这个样子，甚至让虞凝霜觉得?她每次如此要求……是真的在恪守宫规，而不是故意折辱她。
切，吃就吃！
这么?好吃、这么?金贵的吃食，她巴不得?多吃呢！
虞凝霜小?心翼翼捻起?一颗樱桃鹅肝，丢入口中……
*——*——*
先?触到舌尖的，是外层滑润的樱桃果胶壳。
软而微凉，有?胶质那别具一格的一丝丝韧劲。
紧随于这特别的口感之后，樱桃的酸甜滋味便满溢于口腔。
赵律忍不住闭上眼睛，细细品味。
时至八月，新?鲜樱桃早已经不见踪迹。
但因他喜食樱桃，宫中各处自然想尽办法将那些天然的宝珠保存了下来，主要是以糖渍蜜煎之法，也有?用来泡了樱桃酒的。
御膳中隔一两日?，便有?一小?碟樱桃蜜煎。
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
那樱桃蜜煎有?时用的是深红色的朱樱，有?时是正黄色的蜡樱；
有?时印成小?饼，有?时捣至糕状；
有?时淋以蔗浆，有?时沃以甘酪。
……然而换汤不换药，吃来吃去的总是那份过分的甜腻。
加了大?量糖和蜂蜜才得?以保存的樱桃，不仅流失了鲜果的水灵质感，连樱桃最妙的那丝丝酸也荡然无存了。
而赵律喜欢樱桃，正是喜欢它那酸和甜的碰撞滋味。
没想到，在这样一道点?心上吃到了。
这当然是因为虞凝霜在熬制樱桃果酱的时候，用柠檬的远亲——香橼子补充了酸味。
既能让果酱更稳定，也增添了风味。
而且，不只是那酸甜可口的滋味。
赵律又?拿一颗樱桃鹅肝，在指尖轻捏，只觉嫩嘟嘟的水润。
……甚至是樱桃那鲜嫩的质感都被这外层的果胶壳完美再现。
水嫩的果味之后，紧接着的便是醇香的鹅肝，细滑到只需轻轻一抿，就在口中尽数融化。
酸甜的樱桃中和了鹅肝的油腻感，鹅肝那特有?的深沉香气又?与樱桃的清新?相互交融，使?得?整体味道异常丰富。
赵律再看那摆盘。
摘来珠颗光如湿，走下金盘不待倾。用的正是宫中分赐樱桃时常用的金盘，因此一眼看过去，真假樱桃愈发难辨。
再加上几枝带叶的樱
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