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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《渔家四时鲜》 70-80(第4/19页)
要是爱吃，我给你糟些来，我的糟卤都是自个儿做的，旁的地方买不到。还有能做腊带鱼，晒了后就能直接吃，当你食铺里的冷菜也很合适。”
何老师傅说完后，又看了眼她放在地上的桶，咦了声，“这可不是海鱼，白鲢吧，土腥气很重，鱼鳞也不好弄，你要怎么吃？”
江盈知把炸好的带鱼放竹架沥油，看了眼道：“那呀，是旁人送的，土腥气确实重，放盐水里泡泡就能去掉不少，至于刮鱼鳞，抹点香醋很好除的。”
“逢年啊，你听见了没，这样好的法子你晚点也去试试，”何老师傅突然来了句。
他又很慈爱地看着江盈知，慢慢开口，“这年头，日头都打从海里出来我都不觉得稀奇了。”
“这小子，也不知道哪根筋搭错了，跑到临安来找我，好端端地说要跟我学厨，”何老师傅意有所指，“小满，你说这是不是稀奇事。”
江盈知翻带鱼的手一顿，她压下心里冒出头的心思，转了身背对两人说：“那学的怎么样了？”
“我说我教不了他，手劲忒大，揉个面差点没把我那白瓷碗给砸了，”何老师傅抱怨，要不是亲的，也喊一声姨父，谁要教他。
江盈知笑了声，一抬眼，看见王逢年也露出点笑。
大概都想起给乌船过生的那次了。
她收了点笑，心里乱糟糟的，而后耳边又听何老师傅问，“小满，要不我把他转手给你，让你教一教，好好调教下？”
“我不行，我哪里教得会，”江盈知赶紧拒绝。
何老师傅哦了声，抚着胡子说：“那我只好辛苦点，把这小子教会，到时候叫他烧点东西来，给你尝尝，这也算是我半个徒弟了。”
江盈知含糊其词应了句，不好驳老人家的面子。
王逢年适时接话，“我肯定会好好学，到时候，还请小满师傅赏脸，尝、一、尝。”
好好一句话，被他说得跟调、情一样。
“我肯定铁面无私，”江盈知回呛了声。
何老师傅来了句，“想当年，我同我媳妇在一起的时候，也是这样哦。”
这话一说，江盈知闹了个大红脸，她咳了声，指指锅里，“哎呀，我带鱼要糊了，不说了不说了。”
不过说得晚了，她的干炸带鱼居然糊了，糊了。
她从来没有在炸带鱼的时候糊过，她所有炸的带鱼，基本都是金黄酥脆的，连焦边都没有。
她暗暗瞪了眼王逢年，扰乱她心神。
不过后面倒是顾不上了，何老师傅今日确实来给她指点迷津了，但不是厨艺上，而是她的食铺经营上。
其实四时鲜开到如今，也有一两个月了，总体来说，人来往特别多，生意好，布局和经营江盈知也就适当忽略了些。
何老师傅却说：“人多，但是你这地方小，还有个楼梯占位，得把桌子移一移，地方显得更大点。”
“跑堂太少了，起码再找一个，还得找个伶俐的丫头，”他指着侧门，“就在那候着迎人，做个招待，寻真不行，她太憨了。”
何老师傅又翻了翻她的菜单，笑了声，“这单子倒是有趣，只是你看时鲜，四季鲜的菜，虽然好，可范围太大了，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。”
“而且小满，你这有个毛病，”何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日都做一样的菜，但你一定要想一两道招牌菜。”
江盈知动笔记下，闻言若有所思，何老师傅说：“你瞧，这一说起鱼羹，大伙立马想起新丰楼大师傅，再说到黄鱼，三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。”
“可说到你四时鲜，只能说好吃，问什么好吃，什么都好吃，那也不是个样子。”
“你得叫人知道，一提到这个菜，立马就想起你才成。”
江盈知醍醐灌顶，虚心求教，“可我什么都会做上些，南来北往，到底该用什么做招牌菜呢。”
“这个倒是急不得，首先这菜得一年四季的鱼都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。鱼羹鱼肚鱼翅，反正一般，你得把你这个做鱼第一鲜的头名保住。”
何老师傅语重心长，“你先想，到时候做给我尝尝，我们得选旁人做不出的，这风味就你这里有的招牌菜。”
江盈知真的很感谢何老师傅，在开铺子的事情上，她也是摸着石头过河，哪怕有做主厨的经验，但又不是行政，她只想着叫食客吃好吃得新奇，别的倒是忽略了。
而且这确实是四时鲜获得牌匾后，也没有那么为人所知的原因，太多好吃的，从而会让人难以准确描述。
江盈知还同他商量冷盘，以前大热天的，冷盘放不住，做的太早一到晌午那就变了味，现在天渐冷，等菜的人又多，是时候该推出冷盘了。
何老师傅说：“熏鱼啊，这个味道你自己也知道，腊带鱼也不错，只有一排刺，海蜇更好，一是便宜，二是耐嚼没刺。”
“冷盘就简单些，你只有一个人，别累着。”
“吃饭我就不吃了，明日再来，你想想这招牌菜，我给你看看合不合适。”
江盈知没留住他，只好送何老师傅出去，小老头一出去走得飞快，让王逢年留在后头。
“多谢你，”江盈知在这件事
上，真的很感激王逢年。
王逢年说：“不要谢我，我有私心。”
“我只是想你说的立业更快点，你才能有心思，谈情说爱啊。”
他才特意去了临安。
江盈知真是同他没话讲，三句离不开这话，她又问，“为什么要学厨？”
“想到时候能借此跟你多说几句，我总不能跟你聊船，”王逢年如此回答她。
其实不是的，大概想知道她走过来的路，到底有多辛苦。
他想分担她以后的辛苦。
“我走了，这两日我不会过来，你好好选招牌菜。”
“不要太辛苦。”
王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。
江盈知确实无心顾及，她沉浸在何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然后一样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很难选。
比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。
矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很有韧劲，酸辣可口。
而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很浓郁，浸泡鸭的全身上下。
鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。
每一个部位都拆分出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。
连鸭肠都不放过，分了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。
本来等菜就累，尤其闻着边上已
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