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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《渔家四时鲜》 70-80(第16/19页)
娘，手艺有没有大家夸得这么好了。”
江盈知才刚来，就碰到个下马威，她没动气，站在那慢慢地挽着袖子，用所有人能听见的声音说：“那就比比看好了，尤其是这位师傅，不知道在哪高就？手艺如何？”
那年轻师傅见她接招，气焰倒是弱了点，话却说得响亮，“我从前不在海浦，是在临安三福楼那，这你总听过吧？”
“没听过，”江盈知实话实说，“这名头喊得再响，不如手艺见真招。”
“等人来的工夫，不如我们两个先过过招？”
在场的众人都是看热闹不嫌事大的，在那里欢呼，哄的那年轻厨子下不来台，梗着脖子满脸不服气应下了。
有人立马跑去拿来装纸的盒子，满脸兴奋地让两人抽食材。
江盈知先抽，她随便从一堆纸里抽了张，展开一看是黄姑鱼，而那个年轻厨子，他抽到了干鱿鱼。
两个人手气都很一般，黄姑鱼的肉质一般，偏硬，吃起来也不够鲜美，味道在海鱼里不算上乘。
而干鱿鱼，那么做法上就有了局限，能烧制的菜无非是炖炒煮，以至于那年轻厨子一看到纸，脸色变得更加难看，只是碍于那么多人，才没有当众发脾气。
不过这人也算是有操守，应了过招，哪怕抽到的东西再不好，上了灶台也认真应付起来，并没有丝毫敷衍。
由于不能用鸡鸭肉，但是蔬菜不受限制，他便炒了一锅饭，鱿鱼香菇饭。
他的炒饭做法很特别，并不是用冷饭来代替，只要把东西炒熟就行。
而是先将泡发好的干鱿鱼，切成合适大小的一段，入油锅炸到鱿鱼向内卷曲，然后放进米里，沉在米汤里上锅蒸熟。
这样蒸出来的饭，鱿鱼上的油会在蒸煮的时候渗入，米饭会变得松散，同时也会沾上鱿鱼的香。
他的配菜芋头也是炸到金黄，外皮硬而里头软，才捞出备用，用猪油炒香菇丁和蒜苗，再把芋头下入，蒸熟的米饭松散，鱿鱼渐软，在翻炒的过程里，所有食材的味道渐渐融合，又全都分
散。
每一种都是不同的味道，米饭有着别样的海味，咸中带鲜，而鱿鱼没有失去自己的韧劲，同时又在蒸煮中吸足了水分，一咬就断，在嘴里却依旧嚼劲十足。
香菇增加了嫩和菌菇的风味，炸过的芋头外皮硬，里头绵软，蒜苗有独特的香气，绿色在其间显得尤为亮眼。
这是锅色香味俱全的炒饭。
相反江盈知做出来的，看似简单许多，只是一碗撒了点葱花增色的鱼糜粥，里面除了米，只有鱼糜，香也没有炒饭香。
这两样摆在一起似乎高下立见。
年轻厨子光是瞧了一眼，脸上就摆出了倨傲的神色，他哼了声，加重声音，“要是我来做黄姑鱼的话，最差也是做个黄姑鱼煲，做碗粥算什么。”
他的话音刚落，立即响起另一道浑厚的声音，“我觉得这碗鱼粥顶好，一个字，就是鲜。”
“这鱼粥瞧着不大起眼，炖得却刚刚好，熬的米汤特别好，刚才看那黄姑鱼也不算新鲜，这会儿刚产完卵，鱼肉不紧实，可吃着这鱼糜，倒觉得散有散的好，就该散一点。”
说话的人是位年纪很大的老人，他是管食行的，做饭手艺不说，一条舌头却极好，吃的也刁，少有他认可的东西。
“子昂，你的炒饭下的料多，味道好，轻重不显，这抽到什么食材，就该什么食材为主，”老人摇了摇头，“你这哪样都好，鱿鱼味道凸显在哪里，我却是不知，只知道太多太杂太乱。”
“你该尝尝这碗粥的。”
年轻厨子愣了下，连旁边帮他挽尊的声音也没有听见，只是往前走了几步，看了眼那碗鱼糜粥。
卖相真不能说很好，偏黄的米粒，粘稠的粥里有细腻的鱼茸，也有大块的鱼肉，都是类似的颜色，只有葱花凸出了点，而且并没有那么浓重的香气。
所以他压根不相信，这碗粥居然胜过了他的炒饭，抱着不甘心又不情愿的心态，他舀了一勺粥入嘴。
慢慢的，拧紧的眉毛，翘起的嘴全都平展。
这碗粥虽然其貌不扬，而且用的鱼也不是最好的，但是却完全体现了黄姑鱼。
一口入嘴能最先尝到鱼汤的鲜美，粥是用鱼汤炖的，再就是鱼肉特殊部位的嫩，大块鱼肉的绵，最后才能感觉到粥，以及其他调料的味道。
完完全全地应合了食材的本味，而不是添油加醋，让抽到的食材做配。
年轻厨子甘拜下风，他作了个揖说：“确实是我走偏了，人家名副其实。”
他还要问江盈知，“要是你抽到干鱿鱼，你会做什么？”
江盈知正在顺手收拾案板，她闻言挑眉，“这不很简单，鱿鱼煲，除了鱿鱼只加点芹菜，保管这全是鱿鱼味，干鱿鱼本来就香，尤其泡开后吸足了汤汁，大段的吃到嘴里会更好。”
“你又加了香菇、芋头，米比鱿鱼多，这要是拿去卖，那自然东西要越多越好，最好炒的猪油是用板油新炼的，再把猪油渣给拿出来，一同下到饭里炒，保管更香。”
“可我们在过招，当然是哪种方式更能凸显食材，哪种更好了。”
这比试也是得动动脑子的，不然江盈知完全可以做黄姑鱼焖菜脯，五花肉来添香，炖的时候保管全是香气。
她说完后，冲着年轻厨子说了句，“承让。”
“要是比味道，你的炒饭确实不错。”
江盈知说完后，转向何老师傅，问了句，“其他两个人什么时候来，我好缓缓，再比一场。”
“别缓了，”管食行的老人说，“你这会儿要不进来，我都得八抬大轿请你进门。”
“那要不，我先出去，你们用八抬大轿迎我进来？”江盈知开了个玩笑，作势要走。
弄得其他人哈哈大笑，在热烈而持久的笑声里，欢迎江盈知成为食行的一份子。
而且隔日给她专门办了个很隆重的宴席。
喝了点酒，江盈知同大家也熟络起来，很厚脸皮地请他们帮忙，“我这还缺两个厨子，你们各位前辈看看，有没有适合的人选，给我介绍介绍。”
胖厨子立马拍了拍年轻厨子的背，大声地说：“子昂啊，他的手艺你也是知道的，保管合适。”
那个年轻厨子没有反驳，突然脸红，赶紧掩饰地低下了头。
江盈知啊了声，“不行的，李师傅虽然手艺好，可年轻了些，我想寻两个中年师傅，老道点的，不介意带带帮厨的，价钱嘛好商量。”
年轻厨子说：“我不要钱，年轻吃得消，好干活。”
“那我更不敢了，不要钱白干，我都不好使唤你，”江盈知依旧拒绝。
年轻厨子听了她毫不留情的话，好心碎，默默喝酒。
在场其他人都很热心，食行排外但不排内，纷纷给江盈知找人，他们不管男女都有自己的人脉，很快给她找了两位厨子。
年纪差不多是四十出头，只是脾气一个躁，一个温和些许
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