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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《渔家四时鲜》 30-40(第17/35页)
去骨扔锅里煮一气呵成，倒是把这旁边的厨子帮工看得大气不敢喘。
这么重这么大的砍刀，连他们都得费点力气，她使起来轻轻松松，别说砍鸡骨了，砍他们都不带眨眼的，有些心里还嘀咕的，这下立马不敢想了，悄悄往后靠了点。
胖师傅喊，“李三，去开花雕，炖酒淘黄鱼。”
李三哀嚎一声，也老实去了，江盈知拍着蒜泥，放到碗里，她捞起焯过水的鸡肉，放到旁边的汤锅里煮，接着放整块的猪肉下锅，料酒葱白搁一些。
胖师傅把其他人轰到旁边忙活去，自己站过来问，“不是说做辣的，怎么瞧着也很清淡？”
“这川蜀呢不是只有辣，他们好多菜也吃清淡的，有些则是麻，全上辣菜旁人也吃不了，”江盈知开始切牛肉，她又说，“我们这觉得清蒸味道好，尝的就是那一口鲜，不敢乱动食材，怕坏了那一口味。”
“别人那边呢，很多东西敢吃敢做，花样和吃头都要比我们这里的多。”
江盈知打从酒楼前走过就知道了，做的全是那些菜，家家都差不多，守着老底子过活。倒不是说不好，保留了海鲜原本的风味，但是也很容易让人腻味。
她不介意多跟这胖师傅说点，把切得很薄的牛肉放到边上，抹着刀上的血污说：“我们这吃鱼，清蒸、葱油、酒炖、油煎、炒年糕。其实还有旁的做法啊，什么豆瓣鲜鱼、酸菜鱼、干烧鲜鱼、糖醋脆皮鱼，多想想，总能有不少吃法的。”
胖师傅若有所思，他摸着自己的胡子说：“你年纪瞧着不大，可知道的倒还不少。”
“这不就是多学多看多问多打听，旁人家好的，能学的都拿过来，自己再回去琢磨琢磨，”江盈知意有所指，“老是待在一个地方，那我觉得烧的菜也就那样了。”
其他人嘶了声，觉得这丫头是真敢说啊，他们酒楼如今的生意差，可不就是因为没有啥新鲜样式吗，全靠大师傅一人撑着。
江盈知没等到胖师傅的回答，自顾自地备起食材来，除了王三娘没有人帮她，她自己一个人也很利索地备完了。
在众人目瞪口呆的注视下，她举起那把大砍刀给海鲈鱼拆头劈骨，用小刀把豆腐挖出四四方方的小洞来，鲜笋、瘦肉、香菇、葱全给剁成馅，一点点塞到豆腐里，豆腐外皮竟是一点没坏。
猪肉切得又薄又大，夹起来一甩，就能十分轻松在筷子上卷起来，很服帖，看得胖师傅又瞪了旁边那个连刀都使不好的帮工。
这些倒都是装腔的花样子，只能震住些外行的，内行的虽然觉得好，但是也就是刀功还行。
等到江盈知终于弄完了前面的准备，烧起菜来的时候，没有人再有异议，简直要把外行和内行都给香服气了。
一盘摆盘摆得服服帖帖的鸡片，淋上一碗拌好的椒麻汁，浇上热油，原本只有淡淡一点麻的，立时被激发出葱香味，花椒的麻，还有点鸡汁的鲜。
有人咽着口水说：“好香。”
后面发现他话说早了，瞧着很清淡的，又白生生的肉，红油、蒜泥、香油混的料一倒，看着红辣辣的，立马有食欲起来。
尤其江盈知还把那切肉的边角料也给拌了，递给胖师傅尝尝，大伙就见胖师傅一边嘶嘶呼气，辣得脸上通红，一边还舍不得吐，馋得人口水直冒。
到之后水煮牛肉时，那股辣香气把人全给熏了出去，掌柜的进来瞧了一眼，“咋的，哎哟，这股啥味啊，这么香，咳咳，有点辣。”
闹到后头，连其他吃饭的食客也出来了，忙问，“你们新换了个厨子？这味道可真把人魂都给勾出来了。”
“你们烧点辣的，也不是不成嘛。”
掌柜只好苦笑着跟人解释，这时候李员外大笑着走过来，“我外请的人，别看人是个姑娘，手艺可不输旁人，幸亏我没有那啥看人低的毛病。”
他跑进去喊，“阿妹，好了没，我客人都来齐了啊，海口也夸下了，就等着你这菜给我做面子呢。”
江盈知将最后一盘小炒牛肉盛出来，她回道：“就来了，李员外你回去坐着吧，等会儿就上菜。”
“哎哎，这怪不得人家惦记，真够味啊，”李员外嗅了一圈，慌忙回去，然后到了包间里坐下就说：“张兄啊，这味我保你满意，你要是不满意，那我旁的什么生意也都不开口了。”
姓张的那小商哼哼，显然不信，一路从川蜀往南，可把他给吃厌了，到了海浦后，更是寡淡，要不就是烧得不伦不类。
他靠在椅子上，想着把这趟生意谈完，立马启程回去，真是待得够够的了。
其他陪客也面面相觑，可这笔药材要是商定不下来，今年的陈皮、黄连、丹参、天麻又得涨价不少。
不过李员外倒是一副万事不愁的模样，等着外头伙计喊着，“上菜喽——”
他立马弹了起来，在众人惊诧的目光里，他喊道：“快来快来，赶紧地报菜！”
伙计把菜盘子端出去一点，咽咽口水，“第一道，椒麻鸡片”
“蒜泥白肉”
“水煮肉片”
“小炒牛肉”
“干锅虾”
“酿豆腐”
……
后面的什么酒淘黄鱼、清蒸墨鱼啥的都没人管了，只顾着往桌上那些菜看去，不知不觉间，竟就看馋了。
那张商人也不等别人招呼，连忙伸手夹了片椒麻鸡片，那股子麻很正宗，后味很足。鸡片又嫩，他又吃了小炒牛肉，牙齿和牙齿刚碰到就断了，淡淡的辣。
他忽然地愣住，倒不是好吃到愣住，而是真尝出点远方家里的味道，不过这些菜刀功和火候都很好。
家里烧的，猪肉切得很厚，牛肉管得比海浦严，很少能买到一次，买到后切得又特别薄。豆腐倒不似这么有花样，是酱烧的，那鸡片倒是常吃，他娘的蘸水调得很地道。这个让他尝到旁的滋味，鲜香麻辣全在嘴里。
旁人总说他们川蜀的爱吃重油、咸和辣的，其实就跟这没放一点辣的干锅虾一样，他们也是会吃旁的，这让张商人十分满意。
其他人也忙伸筷子，水煮牛肉是真的铺满红油，瞧着就吓人，怕被辣到不好看，都去夹了其他的几样，斯哈斯哈地吸着气，但是又觉得麻和辣过去了，口中留下的味道让人忍不住再回味一下。
“以前总说要吃一口鲜，这才发现，原来麻和辣也能烧得这么好。”
“哪个地方都有哪个地方的口味啊，说来也是我短见了，有机会还得上张兄你们川蜀那尝尝去。”
这可把张商人给美坏了，一顿饭下来，生意也谈妥了，一高兴什么低价都让了。
后面是李员外的小厮来叫江盈知，让她出来，把两个红袋子递给她，“这是张员外给的，八百八十八文的赏银，这是我家员外的，说好一两银子的。”
“另外他给你从张员外那要了一袋辣椒，还有这是，我也说不清楚。”
他把两个小麻袋递给江盈知，江盈知打开看了眼红辣椒，想着得把籽抠出来，种辣椒可不要太简单，铺点土就能生的东西。
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