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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《小秀才穿回来成了厨神》 50-60(第6/14页)
水, 一口在炼猪油。
叶朝瑞看着翻滚的油锅, 再看向簸箕里分好的猪肉块，他突然想到在异世西南地区游学见到的油底肉。
油底肉是一种特别的肉类保鲜储藏法，可在没有任何冷冻的条件下放置数年不会腐败, 比风干肉和烟熏腊肉的储存期都要长, 而且更为醇香, 肉软皮糯，色泽金黄鲜亮。
他转头跟身边的叶母提了提，问需不需要做一两坛试试。
叶母当即要帮他弄，“多做点，一两坛以后可能不够吃。”
她对自己儿子有信心，他嘴里说出来的东西肯定好吃的。
于是，他拿起一把大菜刀开始切肉，在院子另一头帮忙的聂弦望看到了，把手里的活儿交给叶安，自己走过去。
他自然地接过叶朝瑞手里的刀，“你想做什么？我来。”
叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕，这刀太沉，左手给聂弦望比划，“像我那样切大约六寸长的肉块，我要做油底肉，一种可以放很久的特色肉。”
说完他进灶房去找调味料，配好后全部捶打成细粉末，加盐加酒混合均匀，涂抹在肉块上，装入大木桶中。
总共装了满满三大桶，放置于阴凉处，需要腌制个三四天，然后拿出来用清水冲洗干净，晾干表面，放进猪油锅中炸干水份，待皮肉金黄和油一同装进陶罐，油要全部没过肉块，冷却凝固以后，加盖密封一个月以上便可以食用了。
后面杀聂家的年猪的时候，他们又做了一些，整整五桶，因为聂弦望说三桶他们家不够吃。
两头大猪都处理完了，只剩一只小乳猪，这是叶朝瑞特意让叶父买的，他想尝试做一次烤乳猪。
等小猪也收拾干净了，时间也到了午时，正好年猪饭出锅，大家入席吃饭。
年猪饭一般都是大锅菜，大葱炒肉片，萝卜炖排骨，白灼肉，豆腐猪血旺，还有盐拌油渣，味道家常，调味料用的也不多，但胜在食材新鲜，都吃的满嘴流油。
下午，来帮忙的人都回家去了，自家人开始腌肉熏肉，几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝，隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。
他们家隔的近，一早听到叶家在杀年猪，本来想过来帮忙的，但一看院子里这么多人在，就没进门，李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。
“他们杀猪了肯定是要熏腊肉的，你们多捡点送过去，要不是叶秀才，我们家今年哪儿能过这么好的年，以后都多注意着，他们家有什么事，都去搭把手。”
“知道了，娘。”李婶的儿子媳妇们都乖乖听着，他们心里是真的感激叶朝瑞一家的。
两背篓树枝完全足够熏肉用，叶朝瑞得了空，开始料理小乳猪。
十多斤的乳猪从中间破开，包括头骨，肋排也要剔开，再在两个大腿骨的地方砍两刀，为了方便刷调料腌制入味，最后需要切除□□，脑花等部位。
当然以上步骤都是聂弦望在操作，叶朝瑞只需要在旁边指挥。
“现在把猪翻面，在猪皮上涂一层细盐，涂一层白酒。“
聂弦望依言照做，叶朝瑞进灶房端了两碗调料出来，一碗粉料，一碗酱料。
乳猪再翻面，先均匀撒上粉料，再涂抹一层酱料，腌制两刻钟。
趁着这段时间，他们把炭火盆烧上，叶朝瑞顺便切了些瘦肉片腌制起来，用竹签戳着在炭火盘边烤。
叶朝宁特别喜欢，拿了一把在手里，边烤边吃，开心的不得了。
叶朝瑞在旁边笑着看他吃，等两刻钟到了，和聂弦望一起用大的尖木签固定好乳猪，在猪皮上淋上开水，帮助其定型，再均匀地刷一层脆皮糖浆，其实就是麦芽糖水加酒和白醋调出来的，作用是均匀颜色，让皮质香脆。
做完这些就可以开始烤制了，先用小火烤干猪皮上的水分，然后加炭火加大火力，刷香油转着烤，中途要用针扎猪皮排气排水，防止炸裂。
烤乳猪的时间很长，叶朝瑞和聂弦望轮换着来烤。
这时叶父提着三条猪舌进来，问叶朝瑞，“这个有什么新吃法，往年都是烟熏的，今年有三条，别全熏了吧。”
“卤了吧，卤猪舌也好吃。”叶朝瑞站起身去接猪舌，拿出家里的老卤下锅，又朝窗外问了一句，“你们还想卤点什么吗？”
“大肠！”
“猪蹄！”
“猪皮！”
……
连着说了十多种，叶朝瑞干脆每样都来点，还卤了一个去骨猪头，上面的卤猪脸和猪耳朵尤其好吃。
一顿卤肉当了下午茶，晚上没有多做菜，清炒了几个素菜，炖一大锅萝卜汤，两家人围在灶房的火塘边一边烤火一边吃烤乳猪。
烤了将近两个时辰的烤乳猪色泽红亮，香气扑鼻，叶朝瑞拿小刀一点点切下来装在盘子里，每个人先尝一块，只觉得这烤乳猪皮酥肉嫩，滑香腴润，一点不腻口。
“这怕是真的皇宫御宴才有的菜色啊！”聂老爷子咽下嘴里的乳猪肉，喝一口小酒感叹道。
其实他们以前在山上打猎时也烤过肉，但要么烤糊了，要么熏的黑黑的，跟叶朝瑞做的这个又好看又好吃的烤乳猪根本没法儿比。
热闹的杀猪宴过后，没几天便是除夕了，叶朝瑞忙着张罗过年要吃的小零嘴，特意去镇上卖牛乳的家里买了两桶牛乳。
因为过年，叶朝瑞做的点心就比较多，反正冬天天气冷，能放。除了之前做过的面包，蛋挞，黄油饼干，泡芙一类的，添加了几种中式点心，例如麻花，米花糖，芋头丸子等。
后来又听叶朝宁念叨想吃咸口的，他去二叔公家买了一些豆干豆皮回来，做了些手工辣条，吃的小孩儿斯哈斯哈直吸气，但就是停不下来。
一转眼就到了除夕，按规矩是每家各过各的，春节再串门拜年，可聂弦望不想和叶朝瑞分开，便用叶朝瑞送的点心不断诱哄家里人，“不知道小瑞年夜饭会做什么。”
看似无意地提了几天，聂老爷子最先没抗住，跑去问叶父要不要两家一起过年，“我们家堂屋大的很啊，坐的开，你们过来也给我们新房子添添人气，明年明霄好讨媳妇儿。”
说完觉得自己有点厚脸皮，借着捋胡须的动作掩饰不好意思，但他不想错过叶朝瑞做的年夜饭。
叶父先是一愣，转头看向叶朝瑞，叶朝瑞眨眨眼，心里怀疑这是聂弦望的主意，因为前几天做点心的时候，就听他说过想一起过年。
于是他把问题又抛给叶父，“爹，您和娘商量就好，我和阿宁听你们的。“
“啊？”叶朝宁从书本中抬起头，茫然地看看哥哥又看看爹娘，在说什么？
叶父看向叶朝宁，想到聂明霄是他师父，两家关系又这么要好，一起过年好像也没什么，就答应了。
“好啊好啊！明日人来就可以了，家里什么东西都有。”聂老爷子大笑，满意地回去了，一进家门就告诉家里人这个好消息，聂弦望悄悄勾了勾嘴角。
第二日一大早，聂弦望就跑去叶家接人，是叶朝瑞开的门，他今日换了一
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