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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《我靠美食苟成综艺大佬》 55、鲁派赛螃蟹(第2/2页)
真从冰箱里拿出冷鲜黄花鱼，这是她和周乐吃海鲜酱油水剩下的食材。黄花鱼洗净放到案板上，利刃从鱼尾破开，沿着鱼骨往前批出鱼肉，又将鱼肉贴在板上，剔除鱼皮，切成小丁。
鱼肉丁放在碗中，用淀粉和盐抓匀清洗，让鱼肉颜色更接近蟹腿肉的白。洗好的鱼肉放在碗中，撒入盐巴、白胡椒粉、淀粉、米酒、水淀粉上浆搅拌。
单手敲碎鸡蛋，借着蛋壳的流势将蛋黄蛋清分离，放到不同碗中，四个鸡蛋是一份赛螃蟹的量。腌好的鱼肉放到蛋清碗中，碾碎的咸鸭蛋黄放到蛋黄碗中，分别打散打发，确保有充足的空气进入蛋液才能炒出蓬松感。
热锅冷油，小火，下入蛋白鱼肉翻炒，油温慢慢烘出蛋白质的香味，炒至凝固，加入小勺清水滑锅继续翻炒，倒入姜末、砂糖、米醋、少许盐调制出来的蟹味酱汁，锅中的固体蛋白在酱汁中咕噜颤动，撒一勺水淀粉上芡把味道锁好，摆入盘中。
同样的火候炒制蛋黄，锅铲轻轻滑动让蛋黄在油中凝固又打散，碎碎的形态才像蟹黄，倒一点蟹味酱汁翻炒均匀，无需上芡，直接出锅叠盖在蟹腿蛋白上。
一盘鲁派赛螃蟹，蟹腿蛋白垫在盘底，蟹黄蛋黄高耸在中间，黄白相间泾渭分明。热气扑到鼻尖，就是炒螃蟹的香味。
川味辣子鸡的酥脆鸡块沥出油锅后，下到干辣椒炒锅中炝爆，撒入芝麻粒颠勺翻匀，舀出摆盘，铺上几段翠绿香菜上桌。
那位食客把气泡水倒进玻璃杯中，用勺子舀起一勺蟹腿蛋白呷入口中，海鱼的鲜藏匿在蛋白里，比拟出蟹腿的口感与味道，糖醋姜在热炒中与蛋白融合，让吃过炒蟹的人即刻焕发出相似的味蕾体验。
他点点头，没有把赛螃蟹做成姜炒鸡蛋，有点水平。
尝一口蟹黄蛋黄，入口温热，味道神似蟹黄的咸香鲜美，不光看着像，连口感都做出肥美蟹黄的润滑，这极为考验火候的掌控。省去拆蟹壳的繁琐，他一勺勺吃着赛螃蟹，甚感满足。
吃掉小半盘赛螃蟹，喝气泡水，转向去尝辣子鸡。
辛真注意到他将香菜全数挑出，才开始动筷，再看看他的眉眼，实在是太熟悉了。
辣子鸡刚呷进口中，他就被辣椒呛到，辛真让周乐给他上了小杯冰块，如果他愿意可以混着气泡水解辣。
他尝过两块辣子鸡后就停下筷子，请周乐结算账单。
“辛小姐，可以聊两句吗？”
买单后，他收好手机看向辛真，自我介绍道：“我叫霍一汶，是白白的哥哥。”