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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《大宋市井人家》 110-120(第1/14页)
第111章 第 111 章
“是那个新近很有名气的叶家酒楼？”园林管事自然也听过叶家酒楼大名。
“是。”叶盏答, “我家酒楼菜肴在同业里也算略有名头，不会让来你这里的游人失望。”
原来还当是一家穷酸酒楼，却没想到是叶家酒楼, 管事越发满意：这样他既能赚提成银子又能在客人那里留个好名声。
否则他为了银钱胡乱推荐次等酒楼，前来游玩的客人们吃过后不满意觉得白花冤枉钱，告状到了园林主家那里，只怕他这管事的位置都会不保。
“您若是愿意, 以后有客人来游览后便使唤个小厮来我们酒楼开口。我自然打发伙计将饭菜送过来。”叶盏说得头头是道。
“慢着，我要看看你们酒楼的酒席, 你也得保证以后每次送酒席都得是同样菜品，花样和数量都不能减少。”管事眼珠子一转，赶紧又补充一遍。
他现在就担心叶盏耍花样：好比一盘葱烧海参，给他看的酒席是十根海参, 结果到客人那里变五根；羊肉烩菜, 在他这里是满满当当的羊后腿肉, 到客人那里只剩下一些羊血和切剩下的肉筋，那岂不是被骗？
他这要求也合理，叶盏便点头：“回头我叫人送一桌给你。至于残次品充数不会的, 我们酒楼对客人打的招牌也是叶家酒楼, 败坏了名声对我们酒楼也同样不划算。”
等从园林出来，玉姐儿迫不及待问叶盏：“我们哪里来的一两银子提成？会不会太多了。”
“不多。”叶盏给她算一笔账, “一来五两银子的酒席我们的净利润是三两，本来就能挤出一部分……”
“可我们为何要付给他？”玉姐儿赶紧插话，“说不定客人游玩到这附近，自然会打听附近有什么酒楼。那不就自然而然是我们的客人吗？”
她实在是心疼这一两银子的提成。
“那不一样。游园的客人在问询定制游园日期时, 管事就能跟他们推荐我们。要不然，等他们备好了吃食带好了厨子来游园, 那时候就算知道了我们，也来不及改主意了。”
玉姐儿想想，点点头，不得不承认，妹妹说得对。
叶盏便继续说下去：“二来我们给园林提供的套菜是固定的，里头菜式都不变，这样品控好保证，出菜时间能保证，能压缩不少成本。”
这点玉姐儿接受度比较高：“这个我懂，我们自家做菜难免有损耗，还要浪费配菜。”
酒楼为了确保客人来都能点到菜所以都会多备一些蔬菜和肉类，现在这个年代又没冰箱，所以有些化好的菜肉都只能当天由她们吃掉或是低价卖给附近居民。
天天鸡鸭鱼肉这也是不小的消耗呢，但又不能不准备，不然客人忽然想点菜单上一道菜，你总不能告诉他没有准备这道菜的原料所以不给他做吧？
可是套餐不一样，说好了菜单，里头的每一道菜肴厨子都了如指掌，备菜时也能按照套餐制作，避免了客人别出心裁超出范围的点菜。
玉姐儿这回是彻底服气妹妹这个决策了：“这法子好。”
“这法子好，也要那管事同意呢。”叶盏并不敢放松，“都说县官不如现管。”
“他肯定同意。”说到察言观色，那是玉姐儿的强项，“你一提一两银子提成，他真是眉毛都要掉到地上了。”
惹得叶盏笑：“那就托你吉言了。”
当天下午园林管事就拿到了一桌菜肴。
“这是最小份，五看菜，五热菜，五果脯，五冷盘，一个汤羹。若要的多还能再往上等比例添加。”送菜来的伙计讲解。
园林管事看着眼前的菜肴，不错，看菜花红柳绿，颜色搭配得当，看着就很诱人。
再看果脯干净饱满，冷盘切得讲究，大小一致，可知是用了心，管事最后看向了热菜。
这酒席好坏自然是要看热菜质量如何。
伙计顺着他的目光望过去，给他报菜名：“八宝鸡、酱烧茄子、冬瓜瑶柱白玉藏珍、鸭条炒鲜笋、党梅酸甜排骨、汤羹是猪脑鱼云羹。”
随后便动手帮管事分菜。泛着酱红色发亮的八宝鸡切开，露出里头米白糯米和银杏干贝竹笋火腿等配菜，腾腾还冒着白色热气呢。
再盛放一碗奶白奶白的猪脑鱼云羹，汤勺搅动处香味四溢。
管事的口水几乎要流出来了。他矜持“嗯” 了一声，赶紧动筷子吃饭。
八宝鸡鸡皮爽脆，内里的鸡肉嫩而鲜美，吃一口软糯的糯米饭，不时能尝到里头的干贝银杏滋味，在烹饪过程中鸡汁流入了糯米饭，再加入干贝的滋润，让糯米饭更显香软滑甜。
吃了两口糯米饭，他又矜持将筷子夹向这道冬瓜瑶柱白玉藏珍。
瑶柱鸡肉烧鸭鸡肾冬瓜一起放入冬瓜盅中隔水炖煮后倒入盘里，再浇一层草菇丝瓜。
草菇浅褐丝瓜嫩绿，看着颜色清淡，但吃起来却觉得滋味醇厚。
鸡肉烧鸭等多重肉食混合，由于冬瓜吸走了里面的油脂，所以丝毫不油腻反而多了一丝鲜甜，切成细丝的瑶柱滋味鲜美，还带着特有的海洋气息，吃起来很有满足感。
其余三道热菜，酱烧茄子酱香十足，茄子肉肥厚，满口流油，鸭条炒鲜笋笋片脆脆爽爽，鸭条肥而不腻，党梅酸甜排骨则排骨外酥里嫩，还有党梅微微的酸味提神，让人不由自主就吃了好几口。
园林管事原本只想矜持动几筷子，可没想到这叶家酒楼的饭菜这般用心，让他压根儿没忍住就吃了好多，等他意识到的时候，才发现旁边盛放骨头的小碟已经堆满了排骨骨头和鸡肉架。
他咳嗽一声掩饰自己的窘迫：“喝口汤。”
汤盛放在精美的瓷盆里，下面还错着热水来保证温度，汤是猪脑鱼云羹，这是猪脑鱼头蒸熟后搅烂和笋片冬菇叉烧混合倒入高汤中。
要是往常管事要嫌弃这道汤羹太过肥腻，可此时喝进嘴里却是眼前一亮：猪脑鱼头被姜蒜处理过，丝毫没有半点腥味，只有独有的口感，两者混合后滑腻又有点丰腴，喝一口混合着醇厚高汤简直鲜美无比。
怪不得古代有种说法说肝膏可口呢，这一口简直让人上天。
管事点点头，满意吩咐酒楼伙计：“这些饭菜就放下吧，回复你家老板，就说我同意推荐你家酒席了。”
伙计了应了一声，贴心将饭菜都留在了这里。
管事巴巴看她走了以后立刻起身关上门锁，拿起筷子：“这下可要美美享受一顿。”
叶盏连着去了玉津园、方池、圆池三个地方，寻了三位管事，都用同样的话术拿下了他们的订单。
这下叶家中央后厨的订单再次飙升。
能专门租赁旁人院子游玩的人自然有些小钱，出来散心并不在乎价钱，听说管事说是能有现成的酒楼便都选了叶家酒楼。自家的厨子虽然技艺稳当，但在家里都吃腻了，出门想吃点稀罕的。
等吃完叶家酒楼的酒席后，各个都觉得刮目相看：雪蛤鸡汤盅滋补醇厚，芥末墨鱼拌瓜皮下酒正好，鸡肉丸子串不脏手，一串一个吃起来在野外很是有趣，白
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