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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《大宋市井人家》 60-70(第8/16页)
玉姐儿便认真检查新人的卫生情况, 提醒她不能半路上打开扣好的食盒，不许碰给客人们送的饭菜，否则一旦有落灰或是被客人投诉说饭菜脏污了拉肚子等情况，经过查明不是店铺的原因，就不会再次和这位娘子合作。
娘子们有人笑：“咱们是专门做这个的，哪里会自砸招牌?”，有人胸膛拍得震天响“保管不出错。”
可是不管他们什么反应，玉姐儿都沉着脸，很是严肃的样子。
这下那些嬉闹的娘子们噤声了。她们出入叶家食肆多日，跟玉姐儿也算熟悉，常常见到她是抱着一碗陈皮红豆沙喝得一脸享受，或是笑眯眯跟店里的人打招呼，哪里见过她沉着脸的模样？
有人在心里嘀咕：原先还纳闷玉姐儿与叶盏虽是双生儿却不像呢，如今看来两人还真是有相似之处。
因此都把那轻慢之心收起来。
玉姐儿便像模作样环视一周，回忆着叶盏在外面与人商谈事情的神气，语气和蔼但又不失认真：“这回我们店里拿出了新的章法。”
说罢便将店里的新法子一一道来。
那些娘子们自己算了算，顿时大喜：“这可是好办法。”
"有了这个法子，我们还不得一心只推你家的菜式？"
玉姐儿赶紧摆摆手，不骄不躁：“我们店里的菜每人每天只多奖励三十单，诸位也不用超过这个数目。”
这还是妹妹提出的建议，她说木秀于林风必摧之，若是满城的娘子们都只主推叶家食肆的食物，肯定会动了其他酒楼食肆的好处，到时候会被它们联手对付，不如低调行事。
定个三十份正好，那些上好的酒楼每日里每人至少能被推上百份，叶家区区三十份藏身众多食肆间，所谓闷声发大财。
那些娘子们一听也行，三十份也能赚不少呢，各个喜笑颜开。
玉姐儿说定了方案之后便继续在册页上登记：“就从今日开始实行，诸位每人拿走寄售的菜品都要跟我登记造册，等晚上再核对，当场算钱。”
那些娘子们固然爱说笑，可也明白这是稳赚不赔的买卖，于是各个开口表决心：“叶大姐放心，我们一定好好卖。”
等晚上回来时，各个排好队等着玉姐儿核对，玉姐儿也大方，直接将钱篓子搬了来，当着她们的面现场算奖励。
铜钱叮当作响，铜钱特有的气味在鼻尖萦绕，这谁不心动？赚钱多的销冠高兴得得意洋洋数钱，没有得到奖励的在心里暗暗发誓，明天一定要好好兜售。
叶家食肆这套奖励法子很快就在娘子们中间流行开来，谁不想这样的奖励方式呢？
本来她们兜售饭菜是赚一点差价，叶家还能额外得到奖励，而且如今更是翻倍奖励，卖谁家的菜不是卖？
再说叶家主事的是玉姐儿，天生笑眯眯有亲和力，最多就是严格些，但对比旁的食肆里管事的都是男子，顿时优越了许多：谁愿意跟男管事共事啊?喜欢摆个官架子，动辄说教，更有甚者还有那等贼眉鼠眼老往女人身上瞧的。
因此一来二去那些娘子们都喜欢往叶家跑。
不过她们也很遗憾：“你家怎么就限制了三十份呢？还有嫌钱多的？”
“若是没这限制，我每天只拎着竹篮子只卖你家的小菜。”
玉姐儿笑而不语，敷衍过去，并不把叶盏扮猪吃老虎的那套道理说出去。
叶盏盘了盘这几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就相当于店里忽然多了几十上百个销售。
而且这些销售还都不用食肆出钱养，对应到现代就是没有保底工资，只用给他们提成就好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。
这样食肆的销售额能不好才怪呢?
只不过这样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。
先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。
黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式①，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。
水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。
这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。
叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就是蘸料。”
蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”
她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。
“是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。
“至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。
现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。
而且冰块堆放在地窖里，就算是冬天冻结的凉白开，从冬天放到春天，也不干净了。
所以叶盏也只把冰块用作降温保鲜，绝对不让它们接触到食物本身。
蘸料用生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了后倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用勺子舀进小碟子里。
玉姐儿已经迫不及待了：“看着就好吃啊。”
这道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。
旁边的蘸料则是姜黄色的生姜末和淡绿色小葱末，上面浮着一点点鸡油。
整道菜看着颜色很和谐。
叶盏便给玉姐儿又盛了一份：“你先试试菜。”
玉姐儿迫不及待就开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里后果然好吃。
鸡皮呈现出发硬的口感，很有嚼劲，很是紧致，可是吃进去后肉质却很软，
内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，
“鸡肉不算太熟，却更有味。”玉姐儿如今跟着叶盏厨艺也有了长进，遇到美食时不再简单点评好吃，而是能看明白里面滋味的微妙不同。
叶盏赞许点点头：“对，这道菜不能炖煮太久。”
她做黄金鸡时候并没有煮过头，而是慢慢炖煮，这样一来整体肉质并不烂，而是非常紧致弹牙。
玉姐儿回味着黄金鸡的香味：“这道菜我和蓬蕊都可以学，学会了砍成块，一会就能出一盆，这样娘子们来取食材时只要取走盘子就好。”
蓬蕊也点点头：“我也看会了，现在就能做出来。”
叶盏
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